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[讨论] 关于GB/T31121中果浆、果汁含义的理解及思考

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该用户从未签到

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发表于 2022-6-22 15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:吉林省
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果浆、果汁有明确的定义界限吗?以我们的理解果浆就是水果打的浆,里面包含果肉成分。而果汁就是水果榨的汁,不含果肉成分。
现在很多水果如山楂、大枣、无花果等含水少的水果,打浆过程得加少量的水才能好出浆。那么我们可以把这样打的浆称为山楂浆么。
这样的山楂浆60%调配饮料,我们可以声称果浆含量60%么?现在市面上很多果汁饮料,配料中没有果汁、浓缩果汁,却明确标示了
果汁含量,他们是怎么计算的呢?
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(人间至味是清欢)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2022-6-22 15:48 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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应该不是那样的  是加入的浓缩果汁   然后以白利糖度计算获得的果汁含量  
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(食品叫兽 发酵食品砖家)

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发表于 2022-6-22 16:16 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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加多少就多少,百分比不会算啊
食品砖家,食品叫兽
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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2022-6-22 16:31 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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你看标准应该看完整,31121里不是有计算方法以及相应的标示方法吗?
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[LV.Master]伴坛终老

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区版主

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发表于 2022-6-22 19:03 | 显示全部楼层 |发表于:吉林省
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不是所有的果汁都可以检验出来的,计算加入量。
来自客户端来自客户端
全国食品工作者联合起来!
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(独坐幽篁里)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-6-23 09:47 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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大概明白你说的两点意思:
1、以山楂为例,在压榨的过程中,加入了少量水,那理论上讲,应该去除加入的这部分水才算是“山楂浆”;
2、既然在压榨过程中加了部分水,那压榨所得的汁(浆)就不是单倍的,因此这样的山楂浆60%调配饮料,事实上果浆含量是略小于60%的。
但是,在实际生产中,加入的这小部分水很少,只是为了提高出汁的,而且很难被精准去除。企业基本都是忽视“压榨过程中加入的这小部分水的”,即默认压榨出来的就是单倍汁(浆)。而且企业在做终产品时,果汁含量标示的都比较保守,比如标示60%,实际上加入过果汁量会高于此数值。故也不存在欺骗消费者的情况。
个人拙见,互相学习
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