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食品论坛

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[求助] 餐调配方转工业配方

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发表于 2022-6-25 13:13 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:福建省
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请教各位大神,餐调板块配方转工业配方,应该如何学习,求推荐,感谢
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(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

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发表于 2022-6-25 13:47 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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一般工厂化产品,需要高温杀菌,这样保质期时间长。而高温杀菌,对产品口感和味道有影响,调整用料比例,多做试验,以杀菌后的味道为基准。
食品调味服务:休闲麻辣类、鸡精调味料、香精香料开发。QQ:721608635 微信:gyhzz1101
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发表于 2022-6-25 14:19 | 显示全部楼层 |发表于:重庆
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得看你的配方是那一类型的。1.在市场上看一下有没有成品的这一类型的,进行比较看看你的配方缺少啥,能否真的缺少;2.得保证你的产品稳定性,工业化大生产一般都是几百公斤一炒;3.质量和安全这一块,还要看看2760;4.保质期这一块也要学
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(老农)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-6-25 15:20 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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配方统一
工艺统一
包装方式、贮存条件和保质期确定
客居隆中南,卧龙耕网田;晨迎朝阳去,明月伴我还。
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[LV.5]常住居民I

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 楼主| 发表于 2022-6-25 16:08 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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卧龙耕者 发表于 2022-6-25 15:20
配方统一
工艺统一
包装方式、贮存条件和保质期确定

感谢
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-6-25 16:34 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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问题应该清晰、具体一点,大家才好帮你。工业化一般都是具备;量化、标准化、数据化、规范化。
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(老农)

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛精英

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食坛精英勋章特约评论员

发表于 2022-6-25 22:39 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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客气了。                 
客居隆中南,卧龙耕网田;晨迎朝阳去,明月伴我还。
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2022-6-26 17:22 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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多做实验多学习
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(休食研创)

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[LV.Master]伴坛终老

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区版主

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食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛大师勋章爱心勋章特邀主讲人认证会员

发表于 2022-6-27 09:51 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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工艺和配方都需要调整,原料也要统一。
很多做餐饮配方的喜欢就地采购市售原料,工业化为了保证口味的一致性则需要统一。
工业化产品还需要考虑稳定性和货架期等问题
让更多的人吃到更加健康、美味的食品。交流可加群:108483703
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[LV.5]常住居民I

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 楼主| 发表于 2022-6-27 11:38 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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川东顽石 发表于 2022-6-27 09:51
工艺和配方都需要调整,原料也要统一。
很多做餐饮配方的喜欢就地采购市售原料,工业化为了保证口味的一致 ...

感谢!原料转换有没有参考的资料呢?
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(休食研创)

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[LV.Master]伴坛终老

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区版主

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食品论坛版主勋章2017年度魅力人物食坛大师勋章爱心勋章特邀主讲人认证会员

发表于 2022-6-27 12:32 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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zhenwei0596 发表于 2022-6-27 03:38
感谢!原料转换有没有参考的资料呢?

找正规公司购买就行,比如香辛料这些市售的不好把控,可不少二把刀的技术员偏偏乐此不倦,还拿此炫耀自己对香辛料的理解至深
让更多的人吃到更加健康、美味的食品。交流可加群:108483703
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