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[分享] 清香型燕麦红 曲酒发酵工艺 的研究

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(坛拌永久splyw)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛大师

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发表于 2022-6-26 08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河北省
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清香型燕麦红 曲酒发酵工艺 的研究 王俊伟 ,张 雷 ,吕 美 。 (1.沈 阳师范大学实验教学 中心 ,沈 阳 110034;2.沈阳市粮油食 品科 学研 究所 ,沈 阳 110025) 摘 要 :通过 单因素试验和正交试验 确定 了清香型燕麦红曲酒的发 酵工艺及其参数 ,分析成品酒卫生指标 、感官 指标 、理化指标及其主要功能性成分,开发 出一种 集风味与 色泽于一体的饮 品。通过 实验最终得 出:清香型燕麦红曲 酒 的最 适 红 曲添 加 量 为 l0%(占原 料 大米 质 量 ),最适 酵母 添加 量 为 1.0% ,最佳 原 料 与 水 的质 量 比 为 1:1.5,发 酵 温度 控 制 在 24~28℃ .发 酵 8d

1000004221211111_清香型燕麦红曲酒发酵工艺的研究.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
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[LV.1]初来乍到

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食坛骨干

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发表于 2022-6-26 10:00 | 显示全部楼层 |发表于:青海省
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呵呵,谢了
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