清香型燕麦红 曲酒发酵工艺 的研究

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清香型燕麦红 曲酒发酵工艺 的研究 王俊伟 ，张 雷 ，吕 美 。 (1．沈 阳师范大学实验教学 中心 ，沈 阳 110034；2．沈阳市粮油食 品科 学研 究所 ，沈 阳 110025) 摘 要 ：通过 单因素试验和正交试验 确定 了清香型燕麦红曲酒的发 酵工艺及其参数 ，分析成品酒卫生指标 、感官 指标 、理化指标及其主要功能性成分，开发 出一种 集风味与 色泽于一体的饮 品。通过 实验最终得 出：清香型燕麦红曲 酒 的最 适 红 曲添 加 量 为 l0％(占原 料 大米 质 量 )，最适 酵母 添加 量 为 1．0％ ，最佳 原 料 与 水 的质 量 比 为 1：1．5，发 酵 温度 控 制 在 24~28℃ ．发 酵 8d

海东刘

呵呵，谢了