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[原创] 食品型式检验究竟怎么做

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(蓝天)

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发表于 2022-6-26 12:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:上海
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本帖最后由 zcslantian 于 2022-6-27 10:57 编辑


     食品检验是评价食品安全及质量的重要技术手段,它分为很多类别,有发证检验(试制产品检验)、出厂检验、委托检验、监督检验和型式检验等。
       作为食品生产经营企业,在申请食品生产许可证时需要查验发证检验报告;企业委托具有法定检验资格的检验机构进行检验,出具的是“委托检验报告”;监管部门日常开展的食品安全监督抽检,对应的是“监督检验报告”;食品生产企业对每批次出厂产品开展的成品抽样检验,对应的是“出厂检验报告”;在认证审核及客户索证索票时,往往要求提供产品合规性的全项目检验报告,也就是我们日常所说的“型式检验报告”。不同类别的检验对应的要求和目的是有差异的,检测项目也不尽相同。今天,我们重点探讨下食品型式检验的相关要求。

【什么是型式检验】

     “型式检验”作为质量管理中常提及的概念,标准中并没有明确的定义,但是在很多标准中都有提及。型式检验又称之为例行检验(参考GB /T 20001.10-2014 附录A.1),是对一个或多个具有代表生产产品的样品所进行的合格性检验。一般情况下,认为是根据产品所适用的标准,对其所有技术指标定期进行全面检验,必要时,还可根据需要增加检验项目。概括来说包含了两个方面的要求:
    1、有一定检验周期的要求,一般为半年或一年一次;
    2、检验项目应包含产品全部技术指标的要求。

【型式检验的目的】

    了解了型式检验的概念,结合食品相关标准及质量管理的要求,型式检验的目的主要包括了以下几个方面:
    1.食品定型鉴定和评定食品质量是否全面地达到标准和设计要求。譬如企业在完成了某款新品的设计开发,对试制的新品安排进行的型式检验。
    2.验证食品质量是否保持稳定。可以通过型式检验,定期验证食品质量是否满足产品所有技术指标的要求。譬如:某企业生产的蜜饯产品执行标准为“GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则”,依据执行标准要求的8.4条款,需要每半年对产品进行一次型式检验。
    3.对外可以证明企业具备生产符合要求食品的能力(如:面对政府监管部门、认证机构和客户时),给客户以信心。

【型式检验的时机及频次】

      型式检验在很多产品执行标准中都有明确的规定,一般情况下,型式检验的时机及频次依据产品执行标准规定执行,正常生产时,每半年每年应对产品进行一次型式检验,发生下列情况之一的应进行型式检验:
     a.新产品试制定型鉴定时;
     b.正式生产后,如原料、工艺有较大改变,可能影响产品质量时;
     c.产品长期停产后恢复生产时;
     d.出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;
     e.国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。

     示例:关于标准中对型式检验的要求:
      茶饮料.png
蜜饯质量通则.png                                          
       正是因为在产品执行标准中规定了型式检验报告的频次,所以才有型式检验报告有效期的这种说法,虽然标准中并没有规定报告的有效期,但是往往在和客户合作的过程中,对方都要求按照产品执行标准中的“型式检验”要求,每年提供一次或者两次的最新型式检验报告。再结合现行的食品生产许可审查细则的要求,很多都有这样的规定——出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。这些“*”标记的项目一般情况下企业是不具备检验能力的,但是属于型式检验项目范围内,所以型式检验时应考虑这些项目和频次的要求。具备条件的或有外部需求的,建议型式检验每半年至少开展一次。

【如何确定型式检验的项目】

       在认证审核及客户索取型式检验报告时,经常会提出报告检验项目不全、有遗漏。型式检验报告如何确保检验项目齐全?需要从哪些方面进行考虑?笔者结合自身的工作实践,稍作整理,给大家提供一些参考。
一、型式检验的主要依据是产品的执行标准相应的食品安全标准对于这些项目,一般第三方检验机构都能够准确的罗列出来,企业也可以直接让第三方检验机构配合提供。
    1.产品执行标准中明确规定了产品检验项目要求必须要包括;
    2.要考虑产品执行的食品安全标准和通用食品安全标准。最新的产品质量标准已经不再规定食品安全标准中的项目,所以需要企业自行识别产品相对应的食品安全标准。譬如:某蜜饯执行标准为“GB/T 10782-2021 蜜饯质量通则”,它所对应的食品安全标准为:“GB14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯”,执行的通用食品安全标准包括GB 2760、GB 2761、GB2762、GB2763、GB 29921、GB 7718、GB 28050等。
      通用标准.png
二、 食品生产许可审查细则中的要求
    细则中的要求一般已包括在产品执行标准中,可能会出现细则中的要求与现行标准不一致的情形,对于这种情况,应参照2016年国家食药监总局发布的“《食品生产许可审查通则》问答”——细则中产品相关标准与食品安全标准和产品标准不一致的,应按现行有效的食品安全标准和产品标准执行。
三、 食品配料中有限量的食品添加剂
    产品配料中有使用限量的食品添加剂,一定要严格管控,避免超范围、超剂量的使用,一旦检测不合格,属于不符合食品安全标准要求,后果非常严重。对于允许使用且没有限量要求的,确保按照配方要求添加即可,无需特别关注。
四、 食品安全监督抽检实施细则中的项目
    国家和地方监管部门一般每年都会发布《食品安全监督抽检实施细则》,细则中规定的项目,企业一定要重点关注,被抽检的产品都会按照细则中规定的项目进行检验,企业自身也要加强这些项目的监控,规避可能存在的风险。
五、 企业内部管理文件中规定的要求
    这里面主要考虑企业内部的质量管控要求,譬如有内控指标监控的项目,以及建立HACCP体系和ISO22000等体系过程中,通过对危害进行分析所确定的需要重点监控的项目。
六、 其他风险评估项目
     a) 因客户需要或者避免食品欺诈等,可以增加一些特定项目的检验,譬如:肉源性检测、非法添加的非食用物质的检测等。具体可参照政府部门的相关公告,如原卫生部(现国家卫健委)、原农业部(现国家农业农村部)等部门公布的“食品中可能违法添加的非食用物质名单”,如:吊白块、苏丹红、三聚氰胺等。
     b)  产品标签和营养成分根据需要进行检测。一般在成品开发定型前,应对产品标签及营养成分进行送检,确保合法合规性;对于标签改版,建议重新送检标签;对于营养成分波动较大的食品,应加大营养成分的检测频次。当然,标签和营养成分不一定需要纳入到型式检验中来,也可以单独作为委托检验来送检。
       以上是我认为型式检验项目需要重点考虑的几个方面(附表1是食品型式检验项目汇总示例,供大家参考),可以和第三方有资质的检验机构沟通,让对方协助确认型式检验项目,避免送检项目有遗漏。
      上述是笔者对食品型式检验的一些粗浅看法,希望对大家有些许帮助,由于水平有限,或存在疏漏与不足,敬请大家批评指正。

附表1:食品型式检验项目汇总参考

食品型式检验项目汇总参考.png


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感谢提供这么好的资料
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感谢分享,汇总得很全面,值得借鉴学习。
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就是把 产品标准里的所明确的项目,定期全部检验检测一遍!!!  对照标准指标作个符合性判定。
顺其自然
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不得不赞一个,吾辈楷模
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感谢分享!
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 楼主| 发表于 2022-6-27 09:26 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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此方的绿叶 发表于 2022-6-26 13:23
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过誉了,不敢当,感谢支持
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学习了!!!
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 楼主| 发表于 2022-6-27 10:40 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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彭彭_c2O 发表于 2022-6-26 14:15
感谢提供这么好的资料

谢谢支持,共同学习!
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