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[求助] 焦糖色的问题

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发表于 2022-6-27 10:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:广东省
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焦糖色的制法有普通法、加氨法、亚硫酸铵法和苛性亚硫酸盐法。
对饼干而言,苛性亚硫酸盐法不能使用,普通法、加氨法、亚硫酸铵法可以使用,但亚硫酸铵法有限量要求。
我们一直用的是亚硫酸铵法的焦糖色,用于印花。搞不懂为啥不使用,普通法或加氨法,技术那边好像不想告诉我原因。我们管质量的当然想尽量使用没有限量要求的食品添加剂。


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发表于 2022-6-27 11:25 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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确实是个好问题。
不知道是不是 因为有 硫类 化合物残留造成的。
类似的问题 还有 环糊精。
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(小小)

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发表于 2022-6-27 21:58 | 显示全部楼层 |发表于:保留地址
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这应该是参考国外的标准制定的指标。应该有食品添加剂安全评估资料。
见鬼了的一周
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 楼主| 发表于 2022-6-27 22:54 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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seles813624 发表于 2022-6-27 11:25
确实是个好问题。
不知道是不是 因为有 硫类 化合物残留造成的。
类似的问题 还有 环糊精。

这个问题找厂家比较容易解决问题。
亚硫酸铵法,价格便宜,且色度高,着色效果好。普通法和加氨法价格高,色度低,印花效果没那么好。
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(Roy)

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发表于 2022-6-27 23:20 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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jjwegg 发表于 2022-6-27 22:54
这个问题找厂家比较容易解决问题。
亚硫酸铵法,价格便宜,且色度高,着色效果好。普通法和加氨法价格高 ...

这与pH、电性等性质也有一定的关系,只是限量问题,限量的要求依据是什么呢?
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 楼主| 发表于 2022-6-28 08:58 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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seles813624 发表于 2022-6-27 23:20
这与pH、电性等性质也有一定的关系,只是限量问题,限量的要求依据是什么呢?

工艺不一样,添加的东西不一样啊。这是制定限量的依据,具体看2760
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