找回密码 注册

食品论坛

查看: 134|回复: 0

[分享] 王牌火腿的生产工艺研究

[复制链接]
(坛拌永久splyw)

签到天数: 407 天

[LV.9]以坛为家II

3524

主题

8645

帖子

4万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章爱心勋章认证会员

发表于 2022-6-27 12:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河北省
分享:
王牌 火腿 的生产 工艺研 究 周海涛,黄从进 ,祝恒前,卢进峰※,毛晓明,程榆茗 (安徽 宝迪 肉类食 品有 限公 司研发 部 ,安徽 淮北 235000) 摘 要 :王牌火 腿 以其 肉质鲜 嫩 、鲜 美 可 口和不含 淀粉 的特 色 ,深受 广大 消 费者 的喜爱 。本文对 王牌 火腿 不 同注射 率和辅 料配 比进行 研究 ,得 到最 佳 的注射率 和辅 料 配 比为 :注射 率 为 45%,复合磷 酸 盐和 大豆分 离蛋 白的添加 量分别 为 O.3%、4.0%,在保 证 了产 品组 织结 构和 口感最佳 的 同时 ,也保 证 了最低 的生产 成本 。 关 键词 :王牌火 腿 ;组织 结构 ;生 产工 艺

1000006403567911_王牌火腿的生产工艺研究.pdf

177.2 KB, 下载次数: 6, 下载积分: 粮票 -1

13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2022-8-12 02:29 , Processed in 0.067811 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2022 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表