熟胚包子面粘牙怎么解决？

zjland123 · 发表于 2022-6-27 21:30

蒸了6分钟然后速冻，再复蒸会粘牙，怎么解决这个问题？

fuxiaoru6666 · 发表于 2022-6-27 21:35

应该是第一次没蒸熟吧

zjland123 · 发表于 2022-6-27 21:45

我是熟胚包子，先蒸8分钟把面蒸起来，这样夏天运输不会化，但是速冻好后，再复蒸会有发粘的情况，请问这种情况怎么解决？我用的是发达中劲面粉，蛋白质11.7个，用了安琪馒头改良剂，为了面劲道加了点淀粉，复蒸发粘的问题解决不了，请大家分析帮忙解决下。

zjland123 · 发表于 2022-6-27 21:46

fuxiaoru6666 发表于 2022-6-27 21:35
应该是第一次没蒸熟吧

蒸6分钟的面，尝了下熟了啊

ren0839 · 发表于 2022-6-27 21:51

没有蒸熟！前面蒸的时间太短了

石竹 · 发表于 2022-6-27 21:55

zjland123 发表于 2022-6-27 21:46
蒸6分钟的面，尝了下熟了啊

冷却了吗？
是不是迅速冷冻导致回生？

石竹 · 发表于 2022-6-27 21:57

zjland123 发表于 2022-6-27 21:45
我是熟胚包子，先蒸8分钟把面蒸起来，这样夏天运输不会化，但是速冻好后，再复蒸会有发粘的情况，请问这种 ...

不要重复发帖，有什么补充的在这个帖子里一起讨论就行。

chenyue8299 · 发表于 2022-6-27 23:16

加速冻改良剂改善

高玲玲 · 发表于 2022-6-27 23:42

面粉的筋度有点重要，还有工艺，

1056 · 发表于 2022-6-28 14:54

用的高筋粉吗？加过盐吗？加乳化剂了吗？

zjland123 · 发表于 2022-6-28 21:22

1056 发表于 2022-6-28 14:54
用的高筋粉吗？加过盐吗？加乳化剂了吗？

5星中劲，换五得利的7星如何？

zjland123 · 发表于 2022-6-28 21:23

高玲玲发表于 2022-6-27 23:42
面粉的筋度有点重要，还有工艺，

用高筋面粉么？

[求助] 熟胚包子面粘牙怎么解决？