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[求助] 熟胚包子面粘牙怎么解决?

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发表于 2022-6-27 21:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山东省
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蒸了6分钟然后速冻,再复蒸会粘牙,怎么解决这个问题?
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(F18970016429)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-6-27 21:35 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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应该是第一次没蒸熟吧
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 楼主| 发表于 2022-6-27 21:45 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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熟冻包子面皮发粘

我是熟胚包子,先蒸8分钟把面蒸起来,这样夏天运输不会化,但是速冻好后,再复蒸会有发粘的情况,请问这种情况怎么解决?我用的是发达中劲面粉,蛋白质11.7个,用了安琪馒头改良剂,为了面劲道加了点淀粉,复蒸发粘的问题解决不了,请大家分析帮忙解决下。
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 楼主| 发表于 2022-6-27 21:46 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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fuxiaoru6666 发表于 2022-6-27 21:35
应该是第一次没蒸熟吧

蒸6分钟的面,尝了下熟了啊
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发表于 2022-6-27 21:51 | 显示全部楼层 |发表于:福建省
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没有蒸熟!前面蒸的时间太短了
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(石竹)

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发表于 2022-6-27 21:55 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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zjland123 发表于 2022-6-27 21:46
蒸6分钟的面,尝了下熟了啊

冷却了吗?
是不是迅速冷冻导致回生?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-6-27 21:57 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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zjland123 发表于 2022-6-27 21:45
我是熟胚包子,先蒸8分钟把面蒸起来,这样夏天运输不会化,但是速冻好后,再复蒸会有发粘的情况,请问这种 ...

不要重复发帖,有什么补充的在这个帖子里一起讨论就行。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-6-27 23:16 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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加速冻改良剂改善
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发表于 2022-6-27 23:42 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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面粉的筋度有点重要,还有工艺,
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[LV.6]常住居民II

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发表于 2022-6-28 14:54 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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用的高筋粉吗?  加过盐吗?  加乳化剂了吗?
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 楼主| 发表于 2022-6-28 21:22 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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1056 发表于 2022-6-28 14:54
用的高筋粉吗?  加过盐吗?  加乳化剂了吗?

5星中劲,换五得利的7星如何?
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 楼主| 发表于 2022-6-28 21:23 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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高玲玲 发表于 2022-6-27 23:42
面粉的筋度有点重要,还有工艺,

用高筋面粉么?
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