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[求助] 玉米馒头变色

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(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-7-2 08:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:云南省
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今天早餐,玉米馒头,20220622生产的,没有冷冻贮存,放冰箱冷藏。取出外观正常,入锅蒸22分钟,变色了。有褐色斑点,为什么?撕开着内部色泽正常,尝了一口,无异味。从食品安全考虑,还是丢了。在此请教:变色是什么原因?
论坛北方坛友,对馒头制品更熟悉,多指导!
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亲爱的,外面没有别人,只有自己!
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(植提人)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛骨干

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发表于 2022-7-2 08:11 | 显示全部楼层 |发表于:山西省
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有可能第一次蒸的时候没有蒸熟
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(井底之蛙)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛知名

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发表于 2022-7-2 08:13 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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之前也遇到过这种情况,怀疑是微生物繁殖产生色素导致
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(虚拟的人生)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-7-2 08:18 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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哦!安全第一!
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2022-7-2 08:39 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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冷却间l微生物繁殖产生色素导致
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(高效哥)

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[LV.9]以坛为家II

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Foodmate Team

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发表于 2022-7-2 08:40 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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扒皮吃!  
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-7-2 08:41 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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该吃吃!  
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2022-7-2 08:43 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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没有冷冻也是关键
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(F18970016429)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-7-2 08:47 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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很多加过碱的食品,又有冷冻工序,会出斑点。个人判断,这种颜色不是微生物活动产生的色素。
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(天佑勇敢的贝壳)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-7-2 08:49 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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老问题了,可以翻翻以前的帖子
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(古柯)

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[LV.9]以坛为家II

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食坛知名

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发表于 2022-7-2 08:53 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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没有冻,然后这特铁蒸锅蒸的时候温度有些高。糖油碱从冻-化-升温-高温过程中不均匀分布,部分碳化褐变,就出现这个斑点。小麦粉的产品很少,加了玉米粉又要提高口感,玉米粉就这样,发酵性差、均匀性差、失水性强
做事业可以马虎,做食品不能马虎,做男人可以马虎,做情人不能马虎
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(燕子)

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[LV.10]以坛为家III

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区版主

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发表于 2022-7-2 08:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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刚看我以为是煎的锅巴 焦糊的              
海运、空运、陆路国际运输代理;普通货运,货物专用运输(集装箱);糖果类产品生产和销售(内销、外销)、代加工等
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