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楼主: SamsonKan

[讨论] 速冻工艺请教

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(Samson)

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 楼主| 发表于 2022-8-6 15:07 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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东海钓夫 发表于 2022-8-6 12:00
装袋后到速冻前控制的时间和产品温度多少合适?
速冻产品到核心温度到-18度的最佳时间是多长?

排除了菌落情况,怀疑是速冻的效率底,没有快速达到冰晶点,但客户端的现象应为是偶发,很难复制客户的情况
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2022-8-6 15:10 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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SamsonKan 发表于 2022-8-6 15:07
排除了菌落情况,怀疑是速冻的效率底,没有快速达到冰晶点,但客户端的现象应为是偶发,很难复制客户的情 ...

看了你前面跟其他网友的回帖描述,应该不是你们环节的问题,店里自己操作不规范。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(Samson)

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 楼主| 发表于 2022-8-6 15:11 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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cocaine99 发表于 2022-8-6 14:04
地瓜清洗  去皮,蒸熟,趁热打成泥  ,装袋温度??出蒸制间到装袋的时间温度。如果冷却间、包装间温度低, ...

客户一般都有冰柜,复冻是一些门店的做法没办法避免,其他厂家的产品据了解没有发酸的情况,冷链的运输过程这个比较有保障,因此目前怀疑速冻的过程
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发表于 2022-8-6 15:23 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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按道理说,冷链这个环节,应该保持住到顾客手里的东西,是“在状态中的东西”
    【这几段时间,都是高温天气】
  1、复冻无法避免,顾客是否第一时间速冻
  2、不良率统计
  3、个别事件,个别酌情处理,对速冻知识,再作申明
来自客户端来自客户端
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发表于 2022-8-6 15:42 | 显示全部楼层 |发表于:江苏省
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SamsonKan 发表于 2022-8-6 15:01
这些产品用在一些门店里面,有时候当天用不用复冻第二天再使用的情况

那发酸就对了。
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发表于 2022-8-6 15:59 | 显示全部楼层
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SamsonKan 发表于 2022-8-6 15:11
客户一般都有冰柜,复冻是一些门店的做法没办法避免,其他厂家的产品据了解没有发酸的情况,冷链的运输过 ...

经过分析,门店出问题的概率大。解冻后是否拆开包装了?门店从解冻到复冻滞留时间多长?是一整天吗?门店的操作环境怎样,有管控措施吗?门店冰柜的制冷速率怎样,冰柜是不是满满当当的?
之前我们的调理产品也有这个问题,后来排查就是门店的,加强门店管理,配了一个专门的冷藏柜就好了。
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发表于 2022-8-6 16:56 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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建议产品温度只能二次穿越危险温区(10-60℃)!
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