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食品论坛

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[求助] 鸭子汆水后发红

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(将进酒)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-8-6 12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:安徽省
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各位大咖中午好:
我在给冻鸭 解冻后汆水发现鸭子有微微泛红的显现,还请大家指点一下,是什么原因造成的

汆水后

汆水后

汆水后

汆水后
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(大常)

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发表于 2022-8-6 13:22 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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发红的地方打开看看,是里面淤血变色还是表皮的问题
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(食品配料小周)

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发表于 2022-8-6 13:25 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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应该是拔毛的时候对肉组织造成了伤害,产生淤血,经热水就变红。
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(一入食品深似海,从此红尘不平凡)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-8-6 14:15 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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只要是不是劣质原料,生产过程没有异常操作,要相信自己的判断是没问题的,毕竟后续不是还要上色?问题不大的。
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(石竹)

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发表于 2022-8-6 14:32 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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应该是原料冷冻前微生物繁殖比较严重,但没到变质的程度。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2022-8-6 14:33 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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诺尔达生物科技 发表于 2022-8-6 13:25
应该是拔毛的时候对肉组织造成了伤害,产生淤血,经热水就变红。

这个情况跟淤血不沾边。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-8-6 14:37 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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同行一个鸡肉的资料,仅供参考。
鸡肉熟制后——肉色发粉的原因及对策.ppt (196 KB, 下载次数: 19)
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发表于 2022-8-6 16:57 | 显示全部楼层
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血水未排干净,焯水的时间不够长造成的,时间长点,粉红就变乌黑了
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(将进酒)

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 楼主| 发表于 2022-8-7 11:28 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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yjp8487 发表于 2022-8-6 16:57
血水未排干净,焯水的时间不够长造成的,时间长点,粉红就变乌黑了

谢谢了 我汆水时间长一点 看看会不会变黑
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(将进酒)

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 楼主| 发表于 2022-8-7 11:28 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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东海钓夫 发表于 2022-8-6 14:37
同行一个鸡肉的资料,仅供参考。

非常感谢,
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(将进酒)

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 楼主| 发表于 2022-8-7 11:30 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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石竹 发表于 2022-8-6 14:32
应该是原料冷冻前微生物繁殖比较严重,但没到变质的程度。

谢谢 已经送化验室检测看一下 是不是微生物的问题
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(将进酒)

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 楼主| 发表于 2022-8-7 11:31 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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食品027 发表于 2022-8-6 14:15
只要是不是劣质原料,生产过程没有异常操作,要相信自己的判断是没问题的,毕竟后续不是还要上色?问题不大 ...

倒是不太影响 口感 就是 汆水后 难看了点
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