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食品论坛

楼主: 轻舟

[公告] 轻舟:肉制品加工常见问题交流答疑

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(轻舟)

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 楼主| 发表于 2018-12-21 09:09 | 显示全部楼层
2553903834 发表于 2018-12-19 11:12
轻舟老师你好,我想请教一下,我用土炉 梨木削加白糖熏的烟熏肠,熏20分钟颜色总是棕黄色的,不红。拨开肠 ...

1、烟熏前先干燥。
2、提高烟熏温度。
3、白糖的比例增高。
4、延长烟熏时间。
人生如登高,峰峰比峻峭,会当凌绝顶,还有他山笑!
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2018-12-23 00:27 来自手机 | 显示全部楼层
真的学习了 谢谢
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发表于 2018-12-27 15:42 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢轻舟老师赐教
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发表于 2019-1-3 16:16 | 显示全部楼层
2553903834 发表于 2018-12-19 11:12
轻舟老师你好,我想请教一下,我用土炉 梨木削加白糖熏的烟熏肠,熏20分钟颜色总是棕黄色的,不红。拨开肠 ...

先干燥再蒸煮再干燥后转到土炉,烟熏时用红糖和锯末子按质量比4:1混合均匀再烟熏上色,烟熏时间试肠体大小增减,大概时间10-30min就可以,肠体内部颜色也会影响表皮颜色
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发表于 2019-1-4 09:28 | 显示全部楼层
收益匪浅
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发表于 2019-1-10 14:44 来自手机 | 显示全部楼层
太详细了,谢谢
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(Biu)

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发表于 2019-1-10 15:24 | 显示全部楼层
真的是太棒了!!!
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(Biu)

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发表于 2019-1-10 15:49 | 显示全部楼层
不知道各位大神们有没有关于调理牛肉资料呀,比如牛肉卷、牛排等的
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发表于 2019-1-11 11:43 | 显示全部楼层
谢谢轻舟,真是高手
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发表于 2019-1-27 11:50 | 显示全部楼层
学了很多
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发表于 2019-1-29 20:01 | 显示全部楼层
肉类加工材料太复杂了
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