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楼主: 轻舟

[公告] 轻舟:肉制品加工常见问题交流答疑

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(轻舟)

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 楼主| 发表于 2019-5-12 08:13 | 显示全部楼层
麻辣烫店主 发表于 2019-5-8 15:59
十分感谢轻舟老师的回答,我有下面几个问题想要咨询
1.星湖乙基麦芽酚普香型他能起到什么作用?
2.麻辣烫 ...

乙基麦芽酚的主要作用是增香。
麻辣烫底料的香味取决于腥味的去除程度,呈香物质的成分。
醪糟和白酒好比小麦和面粉的区别,存在的形式不同,成分也有很大的差异,作用也不尽相同。
人生如登高,峰峰比峻峭,会当凌绝顶,还有他山笑!
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发表于 2019-5-12 21:42 | 显示全部楼层
我也听说过很多海关允许进口,但是国内却很难套用标准的食品……还好我们公司没有。
大猴:别TM老捡辣条,要吃巧克力!巧克力知道么?!
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(石头)

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发表于 2019-5-13 09:23 | 显示全部楼层
下载看看,感谢分享。。。
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(黑马)

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发表于 2019-5-16 16:23 | 显示全部楼层
轻舟 发表于 2018-6-22 19:43
蒸煮也只能对革兰式阳性菌有效,革兰氏阴性菌遇到合适的生长条件同样会生长,抑制革兰氏阴性菌是关键。

轻舟老师能说说怎么一致革兰氏阴性菌吗
成功没有捷径,认认真真做事,踏踏实实做人。
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(轻舟)

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 楼主| 发表于 2019-5-20 08:26 | 显示全部楼层
大师 发表于 2019-5-16 16:23
轻舟老师能说说怎么一致革兰氏阴性菌吗

革兰氏染色后呈阴性的一类微生物,这类微生物细胞膜含有丰富的肽聚糖物质,缺少易穿透的脂多糖,这类微生物加热时,缺乏脂多糖的保护,肽聚糖易破坏,易被杀灭。

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xiaow163 + 20 + 10 理论渊博,实践接地,业内大咖,食者良师。

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(黑马)

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发表于 2019-5-20 08:57 | 显示全部楼层
轻舟 发表于 2019-5-20 08:26
革兰氏染色后呈阴性的一类微生物,这类微生物细胞膜含有丰富的肽聚糖物质,缺少易穿透的脂多糖,这类微生 ...

谢谢轻舟老师专业的回复,辛苦你了
成功没有捷径,认认真真做事,踏踏实实做人。
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发表于 2019-6-3 11:06 来自手机 | 显示全部楼层
楼主在不?有急事想请教您,请问怎么联系您?
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(轻舟)

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 楼主| 发表于 2019-6-4 08:14 | 显示全部楼层
思美食品 发表于 2019-6-3 11:06
楼主在不?有急事想请教您,请问怎么联系您?

可以加QQ,微信。个人资料里有
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发表于 2019-6-14 13:51 | 显示全部楼层
请教下:西装鸡整鸡腌制后包装速冻,鸡皮部分难以上色,有什么好办法处理

西装鸡--清洗--扎孔---滚揉

配料大概是水磷酸盐、小苏打、辣椒红、香辛料、辣椒粉、盐糖味精这些

是不是鸡种有什么讲究?鸡皮上可能有油,腌制料难以着色

谢谢
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(轻舟)

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 楼主| 发表于 2019-6-14 14:04 | 显示全部楼层
ahhmin 发表于 2019-6-14 13:51
请教下:西装鸡整鸡腌制后包装速冻,鸡皮部分难以上色,有什么好办法处理

西装鸡--清洗--扎孔---滚揉

饴糖本身遇高温就产生很好的颜色,也有一定的粘着力,对上色有促进作用。
添加一定比例的饴糖试试
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发表于 2019-6-16 10:20 | 显示全部楼层
轻舟 发表于 2019-6-14 14:04
饴糖本身遇高温就产生很好的颜色,也有一定的粘着力,对上色有促进作用。
添加一定比例的饴糖试试

谢谢!!!!!!!!!!!!
不一样的角度
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