引用:

原帖由 轻舟 于 2008-7-27 22:20 发表

双乙酸钠可以在你浸料的时候添加。加在配料里，不是要加入到油中。
加热后的产品冷却时会有二次污染，建议包装后作二次杀菌处理。

多谢了！我怎么就没想到呢，轻舟老师不愧是食品界资深的行家！

肉制品中加入乳酸链球菌素防腐的作用有那些？没有过，介绍一下？

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原帖由 朝花夕拾 于 2008-7-28 17:15 发表
肉制品中加入乳酸链球菌素防腐的作用有那些？没有过，介绍一下？

呵呵，正好有一份关于肉制品中加入乳酸链球菌素防腐的文献，看看对你有没有帮助。

Nisin 的特性及在肉制品中的应用

张春江 罗 欣王海燕(山东农业大学食品科学与工程学院，泰安271018)

摘 要 本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑茵范围、抑茵机理、抑茵影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状。

关键词 乳酸链球菌素抑茵作用 天然防腐剂 肉品保鲜

轻舟老师，象我们180克袋装软罐头恒温杀菌时间应是多长？太长肉就太烂了。

[quote]原帖由 xzz721130 于 2008-7-28 20:58 发表
轻舟老师，象我们180克袋装软罐头恒温杀菌时间应是多长？太长肉就太烂了。 [/quote
那你就做半高温，适当配合防腐剂食用。

好久没来了             看看 这里的 风光独好

轻舟老师的专业及助人为了的品格让人敬佩！进论坛一年多来，很少好好地学习过，最近有点时间进来看看，才发现食品行业还是很深奥的，后悔当时食品专业毕业后没有在食品行业工作。向轻舟老师学习！

你好,轻舟老师,请问您下105度和121度杀菌各有什么作用和长处.谢谢!

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原帖由 轻舟 于 2008-7-27 22:20 发表

双乙酸钠可以在你浸料的时候添加。加在配料里，不是要加入到油中。
加热后的产品冷却时会有二次污染，建议包装后作二次杀菌处理。

轻舟老师，我们装完袋杀菌后，袋内有蒸汽，那不是又进去水分了吗？还有就是我前几天的做的实验品，现在的状态完好，就是使用防腐剂复配再放入除氧剂的那批，但是领导说我做得太干了，他说还想保持以前的水分，我把水分降低成本就升高了！并提议说在包装袋中充入氮气！轻舟老师这个方法可行吗？充氮气的设备也很贵吧！我在网上搜了搜，没找到什么合适的，加脱氧袋也能达到除氧的效果吧！充入氮气，水分小于38%就能不发生霉变吗？？？？？？？？？？

如采用115度，杀菌药多长时间？

您好轻舟老师，看过您好多的解答，佩服///////////。我是做扒鸡的，我现在做的扒鸡抽了真空里面还是有水份，达不到保质期，有的几天就变质了，您可以给我个做扒鸡的工序吗？谢谢//////////////////

楼主啊 我刚开始了解肉制品 有很多很多都不明白 以后就麻烦你了