经过了十一长假，“食品安全大家谈”继续上线。

　　根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。在现代食品加工中，食品添加剂起到了不可或缺的作用，，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。但是有些食品添加剂可能本身在用量较大时，可能会对人身健康产生某些危害，因此，我国出台了GB2760，对食品中所使用的添加剂的限量进行了严格的规定，以确保企业生产的食品是安全的，保障人民的身体健康。

　　然而，许多企业在执行GB2760时，却存在着诸多这样那样的问题，比如很多企业的添加剂实际使用情况都和GB2760的范围和用量有很大出入，很多企业添加剂使用情况都不符合GB2760的要求，只是在配料表上做些掩饰，有的甚至 还不会掩饰，原因是多方面的 有的是技术上的难点，有的是成本压力。普通的消费者，有的也不能够正确的认识食品添加剂，甚至有人认为，含有添加剂的食品都是不安全的。

　　本周食品安全大家谈，参考了话题征集中大伙提出的“进行具体技术方面问题的探讨”的意见，并征求食品配料与添加剂板块老肖还在和tushima斑竹的建议，我们讨论“GB2760与食品添加剂安全”这一话题：

      当前食品添加剂安全方面存在哪些问题，如何让人们正确认识食品添加剂，GB2760这一标准的制定和执行方面还存在着什么样的不足，我们应该怎样解决这些问题。

      请大家畅所欲言，任何有关食品添加剂安全方面的，您都可以在这里谈出来。

       特别提醒：本论坛的宗旨是“关注食品安全，探讨食品技术”，请不要发表单纯的忧国忧民的论调，请尽量从技术角度来发表您的观点，进行我们的讨论。

下面是以前论坛里关于2760的两个讨论：
从GB 2760中存在的“矛盾”说起
http://bbs.foodmate.net/viewthre ... B%B9%AB%CB%EF%CF%C4

哭笑不得！GB2760等国标的矛盾！
http://bbs.foodmate.net/viewthre ... highlight=%2Bchn100

常常使用的伎俩，应对职能部门，超范围使用的添加剂或者感觉有争论的，从来不在配料表上标识，因为确信职能部门很少去也很难检查出使用了的但未标识的添加剂，这是出于技术上的省事

GB2760所列的添加剂有多少种？谁能给出一个准确的数字？
GB2760所列的这些添加剂有多少有检测方法？ＧＢ／Ｔ５００９-２００３才有２０３种检测方法，加上近年公布的方法，我估计不足１／３（还是多说），那么另外２／３的检验方法呢？连检验方法都没有，使用者加入量岂不随意．

食品添加剂的添加还是要靠自觉，当然也要监管！但是监管不是万能的，对蓄意乱加的要有比较严厉的处罚措施，从而使之胆寒！

  GB2760补充、修改的太多了，应该尽早出台新的标准替代才好！！

GB 2760互相矛盾及打架的地方比较多，希望有关部门早日做出修订及修改的工作。还有就是不允许使用的添加剂使用单位没有在配料中显示，但是就不查处。我感觉应该加强监管人员的业务熟练程度，有的时候有增补版本了，应该以增补为主，但是暴光的时候还是以1996年的没有增加的版本的量来暴光的。闹出了不少的笑话。所以希望新标准的出台及检测方法的跟进，还有就是相关的只能部门的查处及对行业的宣传，规范整个行业的行为。

是不是可以转换思路：
明确禁止添加的品种？而不是现在这样，老是增补，甚至同一种添加剂在同类的产品里有些品种可加，有的品种又不可加，限量也经常不同。这样来的依据又是什么？
国家强制性的标准就相当于法律，而现行GB2760的问题与矛盾却形同儿戏。

引用:

原帖由 青枫 于 2007-10-15 15:57 发表
同一种添加剂在同类的产品里有些品种可加，有的品种又不可加，限量也经常不同

能不能举个简单的例子来说明一下呢。

现在许多添加剂在2760中只规定了一个比较小的范围，如果需要添加就得到卫生部申请备案！非常麻烦，比如规定中规定了VA使用范围是婴儿食品，如果我做糖果、饼干就得到卫生部申请，而且连使用量都要申请，这是否太烦。就不能规定一个限值，要添加到什么食品，由企业自己定，只要不超出范围就行。这样就不会那么烦了。
比如抗坏血酸钙在方便面中最大使用量0.2g/KG，糖料、肉制品中12g/KG。就不能给个范围吗？
VC在很多食品中就没有规定使用量，如果要使用就得申请备案，太烦了。保证很多企业不会理会。

引用:

原帖由 青枫 于 2007-10-15 15:57 发表
是不是可以转换思路：
明确禁止添加的品种？而不是现在这样，老是增补，甚至同一种添加剂在同类的产品里有些品种可加，有的品种又不可加，限量也经常不同。这样来的依据又是什么？
国家强制性的标准就相当于法律， ...

十分赞成这样的想法，日本的添加剂规定就很明确的规定了禁止什么，一看一目了然。不断的增补很不利于企业的新产品推出，而且增加了企业的费用。为什么我们不能参照国外的先进的标准制定一个清晰的标准呢？
另外中国的各种关于添加剂的标准不统一，比如营养强化剂标准中规定维生素C可以使用到果蔬罐头中，但在GB2760中却没有规定。

GB2760中规定某个添加剂的限量 有没有科学依据？
比方说苯甲酸钠，在果汁型饮料中可以加到1.0g/kg；在肉制品中不得添加。
请问每次人们摄入的果汁饮料多呢还是吃的肉制品多？
这个苯甲酸钠制定的依据是什么？
难道苯甲酸钠在果汁饮料中和在肉制品中，进入身体后，对人的危害不一样？
这种例子不胜枚举。。。。。。。。。。。。

前面的同志说到添加剂备案问题，我想补充以下：
在肉制品中山梨酸钾添加量为≤0.075g/kg；但在02年的增补本中肉灌肠却可以添加到不高于1.5g/kg。 请想想：这两个数值差异之大，整整差了20倍。
难道这个也有科学依据？
增补的时候为什么就仅仅扩大山梨酸钾在肉灌肠中的使用限量呢？
难道就仅仅因为肉灌肠企业要求更改其使用限量，就扩大山梨酸钾的使用限量？
太不科学·！