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[分享] 食品过氧化值及其检测专题(20090925新增补)

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发表于 2007-12-11 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
游览一下论坛各版块,发现有很多关于食品卫生指标过氧化值的话题,涉猎的内容方方面面,归纳起来有:执行的标准、分析检测方法、检测操作及在某些食品实际测定过程出现的问题、检测结果表示方式与换算关系、过氧化值产生的原因及预防措施、与之相关的食品氧化稳定性和食品安全问题,等等。过去也看过这方面的资料,发现存有许多共性的东西:标准有不同的版本,都是国家标准(GB/T 5009.37-2003GB/T 5538-2005);标准中有不同的检测方法,如滴定法、比色法等;不同标准有不同的结果表示方式,如GB/T 5009.37-2003采用的是碘表示法,而GB/T 5538-2005则采用活性氧表示法;在实际应用过程中,常常出现结果单位混淆、换算错误现象;常用的碘量法虽然在企业中易于采用实施,但在测定操作过程中易出现很多的问题,如测定过程(步骤、仪器)的不一致性、所选用的抽提溶剂不一致、药剂配置与保存(药品的纯度、药液浓度配置的精确性、药液存放时间及存放环境)的不一致、操作手法(滴定、结果判定)的不一致等,这些细小环节都会或多或少地引起结果的差异;等等。


过氧化值指标及其测定,关系到食品质量的监控,关心到企业的生存,更关系到食品的安全及消费者的利益,所以作为质检人员或者质量管理者,应该认真对待、切不可含糊!


本人收集到一些有关过氧化值的资料:标准及其标准的解读、分析测定方法及其比较、影响测定的因素及相关问题探讨、食品中过氧化值的测定等。发帖上来(分几部分),供大家参阅,希望能有所帮助。

为了便于大家的下载,同时节省粮票,压缩成大包贴上来,请享用!又增加了几篇!

2008-06-12增补3篇!
2008-08-29增补3篇!109#楼  
http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=156439&pid=1790645&page=10&extra=

2009-09-25新增补18篇(2008-2009),压缩包(包括上面两次分传的6篇)!



[ 本帖最后由 sinbailecithin 于 2009-9-25 14:26 编辑 ]

过氧化值及其检测59份.rar

5.39 MB, 下载次数: 2035, 下载积分: 粮票 -1

碘量法测定食用油中过氧化值的试剂影响.pdf

64.45 KB, 下载次数: 390, 下载积分: 粮票 -1

食品油脂过氧化值测定方法的研究.pdf

95.1 KB, 下载次数: 441, 下载积分: 粮票 -1

智能电位滴定仪测定烘炒食品中过氧化值.pdf

209.69 KB, 下载次数: 158, 下载积分: 粮票 -1

过氧化值及其检测增补18篇(2008-2009).rar

2.54 MB, 下载次数: 559, 下载积分: 粮票 -1

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 楼主| 发表于 2007-12-11 16:18 | 显示全部楼层
国家现行标准及其标准的解读(结果表示方式或方法):


油脂类:GB/T5009.37-2003 食用植物油


GB/T5538-2005
动植物油脂(等同标准ISO39602001

GB/T 5009.77-2003
食用氢化油、人造奶油(过氧化值测定采用GB/T5009.37-20032法)


糕点类:GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法(过氧化值测定采用GB/T5009.37-2003

其它食品如坚果类、煎炸食品、乳制品、肉制品等都没有明确规定食品中脂肪过氧化值测定的具体方法。对于这类食品的过氧化值的测定,所采取的方法同糕点类;脂肪提取一般采用糕点类的抽提方法或食品中粗脂肪的测定方法;过氧化值的测定则采用上述的两种标准,没有统一的规定,一般都是依据产品的特点及其卫生指标表述惯例(碘或活性氧)来选择测定方法。


收集资料有限,加之非专业出身,免不了有些漏洞或不妥之处,还望高人指点或补充完善!在此表示感谢!


有关标准类资料,食品伙伴网中有,不需粮票的!论坛里也有,但下载时需要粮票的!本贴就不再上传这些标准资料啦!请谅解!

浅析过氧化值测定结果的表示方式.pdf

51.5 KB, 下载次数: 235, 下载积分: 粮票 -1

油脂过氧化值结果表示方法的建议.pdf

33.38 KB, 下载次数: 202, 下载积分: 粮票 -1

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 楼主| 发表于 2007-12-11 16:25 | 显示全部楼层
过氧化值分析测定方法及其比较:

[ 本帖最后由 sinbailecithin 于 2007-12-11 17:16 编辑 ]

碘量比色法与碘量滴定法测定食品油脂中过氧化值的比较.pdf

95.63 KB, 下载次数: 118, 下载积分: 粮票 -1

电位法测定油脂中的过氧化值.pdf

51.63 KB, 下载次数: 58, 下载积分: 粮票 -1

分光光度法测定食用油中过氧化值.pdf

154.11 KB, 下载次数: 66, 下载积分: 粮票 -1

分光光度法测定油脂过氧化值.pdf

105.74 KB, 下载次数: 63, 下载积分: 粮票 -1

可见分光光度法测定食用油过氧化值.pdf

88.97 KB, 下载次数: 52, 下载积分: 粮票 -1

可见分光光度法与碘量法测定食用植物油过氧化值的比较.pdf

71.08 KB, 下载次数: 48, 下载积分: 粮票 -1

两种测定油脂酸价、过氧化值方法的比较分析.pdf

167.97 KB, 下载次数: 118, 下载积分: 粮票 -1

食用油脂过氧化值分析检测方法研究进展.pdf

247.25 KB, 下载次数: 63, 下载积分: 粮票 -1

油脂过氧化值的碘量测定法比较研究.pdf

153.32 KB, 下载次数: 55, 下载积分: 粮票 -1

紫外法与碘量法测定食用植物油中过氧化值的比较.pdf

100.91 KB, 下载次数: 27, 下载积分: 粮票 -1

自动滴定法与人工滴定法测定酸价和过氧化值的结果比较.pdf

64.17 KB, 下载次数: 61, 下载积分: 粮票 -1

关于食品中过氧化值测定的讨论.pdf

50.66 KB, 下载次数: 146, 下载积分: 粮票 -1

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 楼主| 发表于 2007-12-11 16:39 | 显示全部楼层
影响测定的因素及相关问题探讨:

不同储存时间对未精练油脂过氧化值的影响.pdf

87.36 KB, 下载次数: 75, 下载积分: 粮票 -1

不同的存放条件对油脂酸价和过氧化值的影响.pdf

91.9 KB, 下载次数: 112, 下载积分: 粮票 -1

对油脂过氧化值测定中碘化钾饱和溶液变质和保存的分析.pdf

101.04 KB, 下载次数: 78, 下载积分: 粮票 -1

糕点过氧化值测定方法的注意事项.pdf

104.78 KB, 下载次数: 116, 下载积分: 粮票 -1

测定月饼中过氧化值显色现象探讨.pdf

84.63 KB, 下载次数: 61, 下载积分: 粮票 -1

含油食品过氧化值测定注意事项及分析.pdf

38.27 KB, 下载次数: 104, 下载积分: 粮票 -1

检测过氧化值过程中的注意事项.pdf

49.1 KB, 下载次数: 156, 下载积分: 粮票 -1

食品过氧化值测定的几种常见错误.pdf

70.11 KB, 下载次数: 172, 下载积分: 粮票 -1

酸价及过氧化值测定中几个问题的探讨.pdf

87.7 KB, 下载次数: 159, 下载积分: 粮票 -1

温度对糕点测定中过氧化值的影响.pdf

55.86 KB, 下载次数: 43, 下载积分: 粮票 -1

消除乙醚在过氧化值测定中来自正负方面的干扰.pdf

79.17 KB, 下载次数: 42, 下载积分: 粮票 -1

影响香肠(腊肠)酸价和过氧化值因素的实验研究.pdf

95.5 KB, 下载次数: 34, 下载积分: 粮票 -1

影响油脂过氧化值的几点因素.pdf

111.17 KB, 下载次数: 88, 下载积分: 粮票 -1

用乙醚提取糕点油脂对测定过氧化值的影响及改进.pdf

57.32 KB, 下载次数: 49, 下载积分: 粮票 -1

植物油中过氧化值的影响因素分析.pdf

86.81 KB, 下载次数: 73, 下载积分: 粮票 -1

植物油称量后放置时间对过氧化值的影响.pdf

36.81 KB, 下载次数: 61, 下载积分: 粮票 -1

油脂过氧化值测定影响因素的实验研究.pdf

207.69 KB, 下载次数: 82, 下载积分: 粮票 -1

油样短期存放条件对过氧化值测定的影响.pdf

179.75 KB, 下载次数: 51, 下载积分: 粮票 -1

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 楼主| 发表于 2007-12-11 16:53 | 显示全部楼层
食品中过氧化值的测定等其它:

出口冻猪肉过氧化值检测方法的探讨.pdf

176.15 KB, 下载次数: 48, 下载积分: 粮票 -1

蛋黄饼干中微量过氧化值的测定.pdf

102.9 KB, 下载次数: 35, 下载积分: 粮票 -1

方便面中过氧化值测定方法探讨.pdf

77.45 KB, 下载次数: 38, 下载积分: 粮票 -1

粉末油脂过氧化值测定方法的研究.pdf

189.24 KB, 下载次数: 26, 下载积分: 粮票 -1

核桃仁中游离脂肪酸及过氧化值的测定.pdf

61.91 KB, 下载次数: 22, 下载积分: 粮票 -1

黑瓜子中过氧化值的检测结果分析.pdf

50.68 KB, 下载次数: 22, 下载积分: 粮票 -1

花生油在南方散装常规储藏中酸价及过氧化值变化规律的探讨.pdf

89.48 KB, 下载次数: 24, 下载积分: 粮票 -1

花生油炸油条在高温加热过程中酸价及过氧化值的变化.pdf

45.62 KB, 下载次数: 27, 下载积分: 粮票 -1

坚果食品中酸价和过氧化值测定方法的改进.pdf

127.84 KB, 下载次数: 59, 下载积分: 粮票 -1

龙游县地产酥饼中过氧化值检测.pdf

90.04 KB, 下载次数: 9, 下载积分: 粮票 -1

乳粉的过氧化值测定.pdf

62.52 KB, 下载次数: 47, 下载积分: 粮票 -1

乳粉制品中脂肪过氧化值测定方法的研究.pdf

124.86 KB, 下载次数: 35, 下载积分: 粮票 -1

食品的酸价和过氧化值的测定.pdf

24.45 KB, 下载次数: 112, 下载积分: 粮票 -1

速冻水饺酸价和过氧化值的测定方法探讨.pdf

121.31 KB, 下载次数: 29, 下载积分: 粮票 -1

速冻水饺过氧化值检测意义的再次探讨.pdf

78.68 KB, 下载次数: 23, 下载积分: 粮票 -1

夏季食品中酸价、过氧化值含量的检测与调查分析.pdf

104.12 KB, 下载次数: 22, 下载积分: 粮票 -1

油炸食品及其煎炸油卫生质量检测与关系探讨.pdf

171.16 KB, 下载次数: 38, 下载积分: 粮票 -1

月见草油微胶囊粉末油脂中油脂过氧化值测定之提油方法的研究.pdf

254.07 KB, 下载次数: 19, 下载积分: 粮票 -1

炸制食品用油的过氧化值和酸价的测定.pdf

63.29 KB, 下载次数: 58, 下载积分: 粮票 -1

驻京部队食堂食用油酸价及过氧化值检测分析.pdf

58.86 KB, 下载次数: 12, 下载积分: 粮票 -1

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 楼主| 发表于 2007-12-11 17:04 | 显示全部楼层
营养大餐上完了, 共计52道菜! 请依据个人口味自选自用、品尝吧! 如有什么需要或它求请留言!:)

[ 本帖最后由 sinbailecithin 于 2007-12-11 17:17 编辑 ]
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发表于 2007-12-11 22:37 | 显示全部楼层
好东西,有我需要的,LZ辛苦了,发这么多上来,谢谢了阿~~~~~~~
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 楼主| 发表于 2007-12-11 22:57 | 显示全部楼层
原帖由 食品人 于 2007-12-11 22:37 发表
好东西,有我需要的,LZ辛苦了,发这么多上来,谢谢了阿~~~~~~~


第一位关顾的朋友,如有什么需要敬请告知!
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发表于 2007-12-11 23:04 | 显示全部楼层
好的,先谢了阿,LZ是研究哪方面的阿?
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 楼主| 发表于 2007-12-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 食品人 于 2007-12-11 23:04 发表
好的,先谢了阿,LZ是研究哪方面的阿?


oil +lecithin
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发表于 2007-12-12 11:25 | 显示全部楼层
谢谢,真是好东西。我有个问题想请教一下,我做含油在40%左右的酱的过氧化值,可是在暗置后加入淀粉指示剂根本无蓝色出现是何原因。
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发表于 2007-12-12 11:35 | 显示全部楼层
有没有做酱的朋友呀,若有的化请联系vchenahchen◎hotmail.com。谢谢!
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