为了我们个人专业技术的提升，为了促进中国魔芋事业的蓬勃发展，我建议论坛内的魔芋食品深加工同行们团结起来，在这里搭建一个交流的平台，共同探讨我们在工作当中碰到的种种问题，探讨我们的魔芋深加工技术，以共创我们的事业！
   热枕欢迎同行们加入到我们的行业，赶快顶吧！
   注：我目前在一家专业的魔芋食品深加工企业从事品质管理及体系维护方面的工作，本人有志于在魔芋行业发展。衷心地希望能结交同行的同志们！

[ 本帖最后由 水滴 于 2008-4-2 09:42 编辑 ]

呵呵,楼主在深圳哪家食品公司啊?我和你算同行,在关外,也有做魔芋产品,有空多交流啊!
QQ:124184940

你是在沙井的齐善吗？我在##食品（深圳）有限公司。

[ 本帖最后由 chuliangde 于 2008-3-11 05:18 编辑 ]

魔芋小结装盒后经杀菌，离水率很高（装进去的重量减去开封沥水后重量的值除以装进去的重量），而且离水率随魔芋精粉中淀粉等杂质含量不同也有很大变化。问问各位有什么好办法解决降低离水率问题。

魔芋产品会脱水这个现象是不可避免的，我们只有通过各种方法进行控制以减少它的脱水，但是其效果都不是很好，我本人曾经做过不少的实验，但从实验的结果来看，其产品在经过灭菌处理后的脱水率都相差不大；   
脱水率与很多因素有关系，其中与精粉的质量和产品的表面积的关系最大，一般精粉的粘度越高，产品的表面积越大脱水就越大，像我司生产的丝结产品脱水率一般在18-22%（从刚完结到灭菌后）。
另从你发的图片上可以看出来，你们公司的打结方法是我司所称的“老方法”，现在我们公司的打结方法已经经过改进，简称“直通打结法”，通过改进后产品的脱水率要减少2-4%

关注这里，虽然不是很懂，但是对这个产品很有兴趣。

我的毕业论文做的就是魔芋改性，呵呵，不过现在在做香精应用，和楼主共同探讨

欢迎你的加入，不知可不可以把你收集到的魔芋知识拿出来晒晒，谢谢

我收集的东西应该大家都能收集到吧，有关魔芋最好的资料是美国有一篇魔芋成膜型研究的文章，和日本的，因为魔芋主要产于亚洲，所以国外的资料不是很多，当年写文章都没什么借鉴的，呵呵，我指的是05年之前，不过我想现在应该还是没有什么进展吧，当时在实验室呆的时候从最原始的魔芋收集，到魔芋改性，深加工都有了解，但是现在实验室里没有那些检测仪器，所以不能继续自己学习了，只能拿过来应用，做做果冻，软糖之类的，魔芋能加工成的产品我参与和看过的实验的有：卫生巾，毛巾，面膜，可食性塑料膜，减肥产品，软糖，绿色涂料，等等，供后面的同志继续深入下去哈。

[ 本帖最后由 xbsff 于 2008-1-31 10:26 编辑 ]

现深圳的的天气也比较寒冷，员工上班有点吃不消了（石灰水温只有10度左右），请问那位有什么好的解决方法没有，请赐教！

我也是搞魔芋的，有一些问题想请教一二：请问贵公司是否通过qs，怎样解决氢氧化钙的标准问题？氢氧化钙和氯化钙等在GB2760中未规定能用在薯类食品中，如何解决呢？

[ 本帖最后由 chenshuyun 于 2008-1-31 14:41 编辑 ]

楼主说的：“一般精粉的粘度越高，产品的表面积越大脱水就越大”真是一针见血啊！不过这个“直通打结法”不知道是怎么打法，最终产品外观形状怎样？请楼主多多赐教啊！