謝謝各位食品方面的高手來給我們傳授知識跟經驗，讓我們這些剛初到的菜鳥能有更多更好提高自己的機會。以後還有什麼講座將很樂意參加。

我们国家果胶提取工艺成熟吗，果胶一般存在哪些植物里？

占座听课，谢谢老师。

引用:

原帖由 y32h31b50 于 2008-4-6 09:30 发表
这样的活动好，今后应多开展，不知道授课题目是自定的还是网友们推荐的？

这样的讲座活动一般通过网友推荐和自荐进行，欢迎在某个相关领域有一定研究的朋友参与主持这样的活动。

只要一提到果胶，我们必须要讲到果胶的酯化度。因为酯化度是果胶分类的最基本指标，也是与果胶的各种应用性质密切相关的指标，比如胶凝性、增稠性、蛋白稳定性等。

1.1 果胶的酯化度

    果胶的酯化度的定义是果胶分子中酯化的半乳搪醛酸单体占全部半乳糖醛酸单体的
百分比称为果胶的酯化度（DE），也就是我们所说的DE值。酰胺化果胶的酰化度(DA)则
表示酰化的半乳糖醛酸单体占全部半乳钢铁酸的百分比。一般果胶的最大酰化度不超过25％：

引用:

原帖由 qfhy 于 2008-4-6 09:39 发表
谢谢各位的支持！请教给问题，图片如何能直接粘贴，而不用通过附件的方式上传？

用附件的形式其实就可以直接显示的。
另外，图片附件其实可以插入帖子的任何部分。

我想给大家讲讲食品卫生量化分极管理，不知道可行性怎么样？

当我在看专题讲座的时候，看到版主先占位，我觉得不好，版面很不好。影响了会员朋友的阅读。也显得版面乱七八糟的。我希望版主在后面观注讲座人的话题及处理好会员的相关回复就好了。把会员占位的整理一下。也显得版面整洁，讲座人也能连续上传资料及上传附件！给会员阅读带来方便。

个人意见，如不同意看后请删了吧！！！

引用:

原帖由 阳光宝宝 于 2008-4-6 09:53 发表
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我也同意楼上的观点，最好讲课的内容用不一样的字体或是颜色来显示，会更有条理，对断断续续的感觉可能会减少些。

坐下仔细听清风红颜老师讲课
谢谢您的热心指导！

了解了果胶的酯化度，让我们来了解一下果胶的分类。根据DE值的不同，商业化果胶可以分为高酯果胶、低酯果胶和酰胺化果胶。

1.2  高酯果胶

高酯果胶是指酯化度大于50%的果胶。

高酯果胶的酯化度决定了果胶的凝胶速度和凝胶温度。这可通过“快凝”和“慢凝”高酯果胶名称反映出来。


1.3 低酯果胶

低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。



商业化低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。如果在碱脱酯过程中，使用氨水处理就能得到所谓的酰胺化低酯果胶，在酰胺化低酯果胶分子中，除了半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯外，还包含有半乳糖醛酸酰胺。

酯化度和酰胺化度在很大程度上决定了低酯果胶的钙反应性。实际上，酯化度和酰胺化度共同控制了低酯果胶的相对凝胶温度。因此，商业化低酯果胶可以分为快凝或慢凝，钙反应高或低。


  通过这个图片有助于大家理解。


图2 果胶的分类


[ 本帖最后由 qfhy 于 2008-4-6 13:14 编辑 ]

1.4  果胶的主要技术指标

果胶的主要技术指标

指标	FAO	FCC	EEC	国标
干燥 失重	max. 12%	max. 12%	max. 12%	max. 8%
灰分				max. 5%
盐酸不溶残留物	max. 1%	max. 1%	max. 1%	max. 1%
二氧化硫 ppm	max. 50	max. 50	max. 50	max. 50
甲基硫酸钠		max. 0,1%
酒精残留溶剂	max. 1%	max. 1%	max. 1%
氮含量, 胺基化果胶			max. 2.5%
氮含量, 果胶	max. 2.5%		max. 0.5%
半乳糖醛酸纯度	min. 65%		min.65%
总半乳糖醛酸		min. 65%		min. 65%
胺基化度	max. 25%	max. 25%	max. 25%
砷含量, ppm	max. 3	max. 3	max. 3	max. 2
铅含量, ppm	max. 10	max. 5	max. 10	max. 5
铜含量, ppm	max. 50
锌含量, ppm	max. 25		max. 25
铜锌总量, ppm			max. 50
重金属 (以 Pb计), ppm		max. 20		max. 15
pH				2.6~3.0