引用:

原帖由 y32h31b50 于 2008-4-6 09:47 发表
我们国家果胶提取工艺成熟吗，果胶一般存在哪些植物里？

这问题会在讲座内容涉及，请注意查看。

在使用中，这些项目是必检项目吗？

下面我们进行第二个部分的探讨：果胶的来源和生产技术。

2.1 果胶的来源
果胶是植物的天然组成部分，主要是以果胶质或不溶于水的原果胶形式存在。果胶质是植物细胞壁结构的必需组分，既是纤维网络的凝固剂又是水合剂。果胶质的确切性质至今还没有完全明。但是，普遍认为它具有—种复杂的结构。其中果胶通过共价键、氢镀和离子间的相互作用，与细胞壁其它组分如纤维素、半纤维素和蛋白质等结台在—·起。 无论是作为初生细胞链的一部分还是作为胞间层粘连细胞的主要成分，果胶质对于植物组织的结构和结实度都起很大的作用。

商业果胶的生产原料主要有苹果渣、柑橘皮和柠檬皮。此外，甜菜废粕、向日葵盘、洋葱中也含有较多的果胶，可做为果胶生产原料。不同来源的果胶，其理化性质和功能特性有一定差异。

[ 本帖最后由 qfhy 于 2008-4-6 13:16 编辑 ]

主要技术指标是原料还是成品？都有国标检验方法吗

引用:

原帖由 zhangke 于 2008-4-6 10:35 发表
在使用中，这些项目是必检项目吗？

对于果胶的生产企业，大部分指标是必检的，对于应用企业是没有必要地，可以向厂家索要检测报告。如果要检只要检测关键指标就行了。

引用:

原帖由 y32h31b50 于 2008-4-6 10:50 发表
主要技术指标是原料还是成品？都有国标检验方法吗

是指果胶成品，国标中有相关方法。

2.2 果胶的生产

大规模商业化生产产果胶始于20世纪40 年代，主要是利用苹果渣作为原料。虽然几乎每种植物中都含有果胶原料，但真正的商业化生产限于利用苹果渣和柑桶皮作为原料，因为用它们个产的果胶质量较好，并且原料中果胶含量相对较高。

果胶的生产首先经过酸抽提冉经分离、纯化、离析和干燥、碾磨 、标准化等加工工艺精制而成。

其生产工艺示意图如图4：

图4 果胶的生产工艺


由于本讲座重在探讨应用技术，对于具体的生产工艺参数，本讲座不再详细探讨。

[ 本帖最后由 qfhy 于 2008-4-6 13:21 编辑 ]

清风老师是做苹果胶的吧？能否详细讲解下苹果，橙等来源果胶的差异呢？

大家都吃饭回来了吧，呵呵，下面开始讲第三部分：果胶化学和物理性质。在这一章，我们主要探讨以下三方面内容：果胶的溶解性，果胶溶液的流变特性和果胶的稳定性。

我们做的果汁乳饮料就用了果胶。好好听听。

报告老师，俺插一句啊：前面有同志说讲座内容不连续，影响帖子阅读，其实有个“只看该作者”的链接，点击就可以看到清风老师的连续讲座内容了！

截图：

引用:

原帖由 弓长三木子四 于 2008-4-6 12:35 发表
清风老师是做苹果胶的吧？能否详细讲解下苹果，橙等来源果胶的差异呢？

苹果胶和柑桔胶时市场上主要应用的果胶。由于来源不同，苹果胶和柑桔胶有一定的差异，具体来讲：
从化学结构来说，苹果胶分子量较大(90000-130000g*mol-1)，分子链长，柑桔胶较小(60000-90000g*mol-1)，分子链短。
从物理性质来说，苹果胶颜色为黄褐色，溶液粘度较大，柑桔胶颜色为黄白色，溶液粘度较小。


从应用特性来说，根据应用产品的不同，苹果胶和柑桔胶各有优势。