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果胶及其应用技术

本主题由 foodmate 于 2008-4-13 23:05 解除置顶
zongxuexing

高级会员

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61# 大 中 小 发表于 2008-4-7 08:49  只看该作者
今天把老师讲的内容和同学们的提问都学习了！希望以后能多开展这样的讲座！期待明天的内容！

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qqp_20033

中级会员

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62# 大 中 小 发表于 2008-4-7 08:52  只看该作者
支持一个,收藏起来慢慢看!

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天使aminy

小天

中级会员

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63# 大 中 小 发表于 2008-4-7 08:54  只看该作者
拉张凳子来认真听讲。
谢谢清风红颜！
做人作事要不远不近，不偏不倚；不左不右，不上不下；把握分寸，进退自如。

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老哥

银牌会员

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优秀参与勋章 爱心勋章

64# 大 中 小 发表于 2008-4-7 08:56  只看该作者
请问果胶的强度为100BLOOM   和250BLOOM的，用哪个做果冻好点呢，在不计成本的前提之下。
http://www.txtbbs.com/?fromuid=943342  好多电子书

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qxh410

中级会员

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65# 大 中 小 发表于 2008-4-7 08:58  只看该作者
好好学习啊,我先前是做饮料的,果胶老是吸水潮掉
我知道昨天的风吹不到今天的树,无数个明天会有无数个数也数不完的故事.

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double_hc

初级会员

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66# 大 中 小 发表于 2008-4-7 09:08  只看该作者
谢谢楼主先！
搬个凳子过来听。

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phillipyong

中级会员

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67# 大 中 小 发表于 2008-4-7 09:15  只看该作者
衷心感谢qfhy、以及foodmate组织的这次讲座，学习。

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qqp_20033

中级会员

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68# 大 中 小 发表于 2008-4-7 09:30  只看该作者
楼主您好，您的帖子让我受益匪浅。
看了您的附图５关于果胶的溶解和分散方法，我个人的体会是果胶一旦形成块后就很麻烦，不但重新分散它费时间费力，而且还会降低其再凝聚性。通过您提供的三种防止其结块的方法，不知道哪一种方法在实际生产中更简单易行呢？
个人的观点是：方法一需要添加５倍的糖，导致有局限性；方法二比较可行，不过需要一个高质量的搅拌设备；方法三是加到葡萄糖浆中，也涉及另一种类的物质。
请指教。
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huyongdong

中级会员

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69# 大 中 小 发表于 2008-4-7 09:50  只看该作者
进来看看,,学点东东也不错,,,,,
生厂销售三氯蔗糖 胡先生 QQ278452791  电话020-87616962
http://www.techno-fi.com/ 广州科宏食品添加物有限公司

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zhenl

xiaoQ

银牌会员

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70# 大 中 小 发表于 2008-4-7 10:16  只看该作者
啥都不懂的我只能站着听听 了~》。。
我只想，跪地抬手问苍天，敢应否：下辈子，你做人来我做天！！！

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yudie05

中级会员

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71# 大 中 小 发表于 2008-4-7 10:17  只看该作者
恭候楼主的到来，

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640119asd

中级会员

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72# 大 中 小 发表于 2008-4-7 10:46  只看该作者
好东东，占座认真听课，谢谢老师。

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