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[转贴] 客家盐焗鸡

本主题由 风中百合 于 2008-4-8 00:17 移动
腾云双骏

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1# 大 中 小 发表于 2008-4-7 20:35  只看该作者

客家盐焗鸡


[所需材料]
材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤
纱纸 1张 钖纸 1张

[烹饪过程]
1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
[备注]
1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

[ 本帖最后由 foodmatebak 于 2008-4-21 08:24 编辑 ]

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凤舞九天

金牌会员

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2# 大 中 小 发表于 2008-4-9 14:17  只看该作者
看着好像挺简单的，啥时候试试！谢谢LZ指导！
立志成为多面手：有专业知识的培训体系建立、执行者！

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mai555

版主

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3# 大 中 小 发表于 2008-4-10 21:27  只看该作者
锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。___ 这个步骤的作用是？ 有利于提高温度？还是加热均匀？

以前家里经常做盐局鸡的，但是沙锅也经常被烧出裂缝来。有好方法防止沙锅烧坏么？

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zj_better

中级会员

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4# 大 中 小 发表于 2008-4-14 15:01  只看该作者
看起来蛮不错的，只是鸡这样焗，会不会很干。能咬得动吗？

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圆猪

food圆猪

版主

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5# 大 中 小 发表于 2008-4-14 20:17  只看该作者
钖纸是什么纸啊?有人能给我说说吗?
中国加油，四川加油，绵阳加油，江油加油，圆猪加油！
新手必读：食品论坛操作指南图文版！

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ddbb3344

初级会员

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6# 大 中 小 发表于 2008-7-20 22:40  只看该作者
学习学习 :lol :lol :lol :lol :lol :lol

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lijun1689

新手上路

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7# 大 中 小 发表于 2008-8-3 21:59  只看该作者
学习学习    :////////////////////

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