请各位注意这里的“主题”，谢谢！！！

资料论坛里都有的，就是梦迪发的那个

算了，俺的肚子咕咕叫了，下午再来关注这里

许老师：确定关键控制点（ＣＣＰ）
使用ＣＣＰ决策树有助与ＣＣＰ的确定

[ 本帖最后由 风中百合 于 2008-4-19 11:30 编辑 ]

来晚了，刚爬上来，首先祝贺论坛有此盛会，再祝大会圆满成功！！！！！！！！！

许老师的报告在这里
http://bbs.foodmate.net/thread-177132-1-1.html

大家有什么问题可以跟帖提问。

[ 本帖最后由 foodmatebak 于 2008-4-19 11:34 编辑 ]

建立有效的记录保持系统
HACCP资料应全部建档并以文件的形式保存。

   文件内容应包括: HACCP小组人员及负责工作

用于危害分析的材料如产品特性描述与工艺流程图

每个CCP 的详细情况包括相关的危害及关键指标

监测系统和纠偏操作

过程记录程序及HACCP 证实的步骤
计划实施过程中得到的相关数据、记录
另外,供应商按照生产者的要求供货的材料、控制CCP
    的情况记录、证实记录及工人培训记录等

理论与实际总是有那么远的距离

许老师：有人说现在的食品安全是有关部门和媒体炒做的对吗？不是的．

建立验证(审核)程序



      验证程序是检查HACCP系统是否有效运转的必要步骤,

   对基于HACCP的质量控制十分必要,在HACCP开始引入及

   运转时均适用 ;

      例如,微生物的数量可能由日常清洗过程仅限于视觉检

   查的设备决定,也可能由测定加热过程的杀菌力来决定

   在日常操作中只需测定有限的最终产品,因为工艺本身

   已为产品提供了保证 ;

      但在验证程序中要对最终产品和中间品进行更加详细

   的定性和定量的微生物学检测。附加检测必须按照

   HACCP系统计划和过程记录的方法在现场进行.

许老师：ＨACCP体系最大的优点之一是具体问题，具体分析

供应商按照生产者的要求供货的材料、控制CCP
    的情况记录、证实记录及工人培训记录等
---------现在就业形势那么严峻，把这些拿出去不就是在免费培训竞争对手