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[讨论] 关于食品保质期加速试验

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发表于 2003-12-23 14:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
各位是否进行过产品的保质期的加速试验,愿不吝赐教!
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发表于 2003-12-23 15:34 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

是破坏性试验吧。

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发表于 2003-12-23 17:03 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

我对此也很感兴趣,哪位有关于保质期确定的资料,欢迎分享。

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 楼主| 发表于 2003-12-23 18:53 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

下面引用由萧楚2003/12/23 03:34pm 发表的内容:
是破坏性试验吧。
是的,通过设置一定的环境条件,使产品变质,所需的时间,然后通过一定的计算方法折算保质期。

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发表于 2003-12-24 09:05 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

[这个贴子最后由cheery在 2003/12/24 09:06am 第 1 次编辑]

加速试验一般都会做,和温度与时间有直接的关系,比如说,在酸奶中做37度保温试验一星期,证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月,证明可保持一年,若在37度下保温一个月,证明可保持一年

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 楼主| 发表于 2003-12-24 10:04 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

下面引用由cheery2003/12/24 09:05am 发表的内容:
加速试验一般都会做,和温度与时间有直接的关系,比如说,在酸奶中做37度保温试验一星期,证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月,证明可保持一年,若在37度下保温一个月,证明可保持一年
有方便面,膨化米片(水份≤5%)相关的试验方法吗?另外恒温设施需特别加工吗?对湿度有何要求?麻烦了。祝论坛的朋友们圣诞快乐!

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发表于 2003-12-24 14:34 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

我们在做饮料保质期实验时,一般设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中,5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评,品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时,37度条件下的样品停止实验,那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验,当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时,25度条件下的实验也停止,其保存的期限作为产品的实际保质期。不知各位认为妥当否。

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发表于 2003-12-24 16:27 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

fancydong  说的还是挺全面的,我们一般就是在37度下来进行。

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 楼主| 发表于 2003-12-24 18:08 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

谢谢FANCYDONG及各位!我想如果放在冰箱冷藏柜代替5度的低温条件也可以吧?

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发表于 2003-12-24 20:45 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

当然可以,对于某些产品可以通过测活菌总数的方法予计保存期,因为大部分变质由微生物引起,不过这种方法需要建立数学模型和数据支持,此外,通过测定与微生物生长代谢有数学对应关系的物理量或者化学量也能预测保质期,例如测阻抗就能预测牛奶的保质期,这些方法比楼上介绍的经验法可能更科学一些

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 楼主| 发表于 2003-12-26 10:20 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

下面引用由friend2003/12/24 08:45pm 发表的内容:
当然可以,对于某些产品可以通过测活菌总数的方法予计保存期,因为大部分变质由微生物引起,不过这种方法需要建立数学模型和数据支持,此外,通过测定与微生物生长代谢有数学对应关系的物理量或者化学量也能预测 ...
能具体提供一种操作方法吗?

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发表于 2003-12-26 11:25 | 显示全部楼层

关于食品保质期加速试验

这是西班牙公司的方法。
合适吗?

[ 本帖最后由 foodmatebak 于 2006-9-19 13:50 编辑 ]

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