引用:

原帖由 piaoyuan2523 于 2008-5-26 10:17 发表
学习学习！
谢谢aing老师
最近可能会用一些柠檬黄，不过，好像不是天然色素呢
问一下，，跟柠檬黄颜色相近的，还有什么色素阿


谢谢

视不同应用环境，可在栀子黄、姜黄、红花黄、红曲黄之间选择。

请问对于辣椒红、蕃茄红素有什么好方法使其快速变性

引用:

原帖由 乌蒙山鹰 于 2008-5-26 10:26 发表
比如饮料随着阳光照晒和时间长，颜色就没刚做出来时的鲜了

适当使用、选用护色剂会有帮助的。

引用:

原帖由 piaoyuan2523 于 2008-5-26 10:17 发表
学习学习！
谢谢aing老师
最近可能会用一些柠檬黄，不过，好像不是天然色素呢
问一下，，跟柠檬黄颜色相近的，还有什么色素阿


谢谢

姜黄比较接近,各个国家都可以用   不过  有很大的味道,

好好学习，占个位置，谢谢了！

引用:

原帖由 xueerzijing 于 2008-5-26 10:29 发表
请问老师:天然的绿色色素有哪些?
我们公司有用过叶绿素铜钠盐E141，客人说不属于天然色素.E140的叶绿素又都是油溶的,不适用我们的产品.

食品添加剂手册上的叶绿素铜钠盐也是在食用合成色素单元下.

叶绿素铜钠盐严格来说是不属于天然色素的，欧洲方面有很多国家不允许使用，因其铜离子含量过高，可以考虑使用栀子绿等一些复配的绿色调天然色素。

引用:

原帖由 aing 于 2008-5-26 10:34 发表

天然色素的价格是比较高，但安全性较高，有些还有保健作用；稳定性方面，天然色素也不是都很差，比如紫草红、胭脂虫红、红花黄等，有些天然色素经过改性，其稳定性也很好，比如某公司生产的辣椒红其抗光性就非常稳 ...

谢谢aing老师的解答
继续认真听讲

引用:

原帖由 实习生 于 2008-5-26 10:40 发表
请问对于辣椒红、蕃茄红素有什么好方法使其快速变性

根据使用环境选用不同的乳化剂。

我以前做产品用到色素，但好多色素容易褪色和沉淀。后来就不在使用了。来听听老师是怎么应用的，好好学学。

对色素有应用，但不太了解，正好来学习一下，谢谢aing老师！

引用:

原帖由 xueerzijing 于 2008-5-26 10:45 发表


姜黄比较接近,各个国家都可以用   不过  有很大的味道,

在酸性环境下，姜黄色素是比较接近，而且价格低廉，姜黄的味道确实存在，不过选用去除姜黄油的姜黄色素味道就很小了，或者经过其他方法也可以减少异味，如果是高附加值产品就使用姜黄素吧。

[ 本帖最后由 aing 于 2008-5-26 11:05 编辑 ]

引用:

原帖由 xueerzijing 于 2008-5-26 10:45 发表


姜黄比较接近,各个国家都可以用   不过  有很大的味道,

我们是用β胡萝卜素代替柠檬黄用的