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楼主: 轻舟

[讨论] 解密Budenheim复合磷酸盐Carnal346

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(轻舟)

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 楼主| 发表于 2008-6-1 09:27 | 显示全部楼层
参考资料:复合磷酸盐在食品中的应用

复合磷酸盐在食品中的应用.doc

43.5 KB, 下载次数: 228, 下载积分: 粮票 -1

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发表于 2008-6-1 09:30 | 显示全部楼层

收藏了谢谢

谢谢了 ,学习了,我的产品中也加点看看 ,或许有 效果
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发表于 2008-6-1 09:43 | 显示全部楼层
学习了,我们公司产品中也加复合磷酸盐,不过是日本进口的,在包装上直接标明了,是三聚磷酸钠,六偏磷酸钠和焦亚磷酸钠,配比为:20,40,40.国内的公司可不会在包装上标明配比吧?

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 楼主| 发表于 2008-6-1 11:31 | 显示全部楼层
原帖由 紫外线 于 2008-6-1 09:43 发表
学习了,我们公司产品中也加复合磷酸盐,不过是日本进口的,在包装上直接标明了,是三聚磷酸钠,六偏磷酸钠和焦亚磷酸钠,配比为:20,40,40.国内的公司可不会在包装上标明配比吧?

在什么产品中应用?不用焦磷酸钠而用焦焦亚磷酸钠?能否在详细介绍一下
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 楼主| 发表于 2008-6-1 11:50 | 显示全部楼层
GB2760-2007中好像查不到焦亚磷酸钠。
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发表于 2008-6-1 16:07 | 显示全部楼层
积极关注。希望早日看见配方。
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发表于 2008-6-1 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 轻舟 于 2008-6-1 11:50 发表
GB2760-2007中好像查不到焦亚磷酸钠。
呵呵,就是焦磷酸钠,这写错了
哦,原来你也在这里啊。
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发表于 2008-6-1 16:35 | 显示全部楼层
我们因为用一种漂白剂是焦亚硫酸钠,弄混了,不好意思。我们以前其实用这个复合磷酸盐是在煮豆时用的,就是先加在沸水里把豆煮熟了,然后再把豆拿出来用糖液煮,然后包装后高温高压杀菌。据日本客户说是这样可以软化豆皮。
哦,原来你也在这里啊。
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(轻舟)

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 楼主| 发表于 2008-6-1 21:01 | 显示全部楼层
[quote]原帖由 紫外线 于 2008-6-1 16:32 发表
呵呵,就是焦磷酸钠,这写错了 [/quot
这么高比例的焦磷酸钠在使用时溶解效果不会好吧
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 楼主| 发表于 2008-6-2 10:22 | 显示全部楼层
在肉制品中利用磷酸盐增加盐溶蛋白的提取和增强蛋白质的凝胶强度之间似乎不可调和的矛盾,你是更关注增加盐溶蛋白的提取还是增强蛋白质的凝胶强度?
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(水滴)

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发表于 2008-6-2 11:16 | 显示全部楼层
那种磷酸盐的保水性最好?碱性环境对磷酸盐的保水性有影响吗?
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 楼主| 发表于 2008-6-2 12:19 | 显示全部楼层
原帖由 水滴 于 2008-6-2 11:16 发表
那种磷酸盐的保水性最好?碱性环境对磷酸盐的保水性有影响吗?

哪种磷酸盐的保水性好?不同的食品本身的特性不同,效果就不同。关键看食品保水的机理如何。
高PH值对磷酸盐的保水性会有影响,具体要看食品的成分
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