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[其它] 奶味改良剂

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(Charlotte)

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发表于 2008-6-2 14:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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求助:什么是奶味改良剂,具体是什么成分?
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(曾经想仗剑走天涯……)

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发表于 2008-6-3 18:58 | 显示全部楼层
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具体成分不清楚 这些一般都是厂家自己取的名字 作用就是提升香味品质
寻章摘句老雕虫,晓月当帘挂玉弓
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(Charlotte)

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 楼主| 发表于 2008-6-4 17:21 | 显示全部楼层
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谢谢两位
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发表于 2008-6-4 18:00 | 显示全部楼层
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济南赛姆诺克美林工贸有限公司有些这类的产品,附产品介绍
www.shamrock-ml.com
天然牛奶风味改良剂
产品简介
产品完全以天然的牛奶作为原料,不添加任何人工合成物质,配合世界最先进的生化技术,运用酵素酶来处理牛乳,生产出在相关乳制品加工过程中所需要的最关键的修饰成分,并可以依照客户的不同需求随时调整其关键成分,直至达到您所需的产品口感要求,使得新产品开发顺利进行。以协助客户能在市场上取得一定的竞争优势。
适用产品
1、液态奶:纯牛奶、低脂牛奶、调味牛奶、酸奶、乳酸菌饮料、
2、咖啡、奶茶、巧克力及其他含乳饮料;
3、糕饼制果:饼干、蛋糕、面包、糖果;
4、三合一制品:咖啡、奶茶、麦片;
5、奶粉:婴幼儿奶粉、脱脂奶粉、成人奶粉等
产品特性
1、        纯天然制品,能提供丰富细腻的口感
2、        为水溶性,只要及少用量就可以达到很好的效果
3、        加强产品特有的口感,掩盖异味
4、        可修饰高酸或涩味及不完善香料所带来的不协调口感
5、        加强乳制品的天然风味
建议添加量
0.05%-0.7%
(二)
1.         FRESH MILK POWDER 鲜奶风味剂SR27060:该支产品主要是强调头味及尾韵,一般来说全脂型的产品可以用这一类型去尝试,建议添加量为400-500ppm.
2.        FRESH MILK POWDER鲜奶风味剂 SR27061: 这支产品的特色是在纯奶中的中段cream的部份做了一些修饰,让产品喝起来比较有层次感,从cream过渡到尾部的butter来收尾,产品的表现非常和谐, 一般来说全脂型及低脂型的产品可以用这一类型去尝试,建议添加量为400-500ppm.
3.         FRESH MILK POWDER鲜奶风味剂  SR27080: 主要所呈现的风格是修饰牛乳制品中cream的部份及butter的尾韵部份,特别强调BUTTER这个部份,使产品整体的感觉比较有脂肪感及滑腻感, 一般来说全脂型及低脂型的产品可以用这一类型去尝试,建议添加量为200-300ppm.
4.         FRESH MILK POWDER鲜奶风味剂SR28003:这支产品的特色主要是模仿蒙牛纯牛奶的风味,所以产品本身必须脂肪含量要够(起码要有3.5%以上的脂肪含量),这样才能将产品的特色表现出来,建议添加量为400ppm.
5.        FRESH MILK POWDER鲜奶风味剂SR26051:这支产品主要强调的特色是牛奶的头味部分,一般来说牛奶含量比较低的时候,添加这个产品比较会有奶味突显出来,譬如说奶精用量多的产品,脂肪含量够了但是没有奶味,添加这个产品可以将奶味拉出来,其次乳饮料产品也可以尝试添加,建议添加量为400ppm.
6.        FRESH MILK POWDER鲜奶风味剂SR26035:该支产品主要是强调头味及尾韵,一般来说全脂型的产品可以用这一类型去尝试,建议添加量为100-300ppm.
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