我公司产品是牛肉干和牛肉酱两种产品，因为是刚开始生产，所以对质量控制有很多不了解的地方，所以想请教各位几个问题：
1，牛肉干在放进真空袋里抽完真空后，如何进行二次灭菌？选用哪种机器更有效彻底而且成本不高？
我看有的资料说需要120度的温度才可以彻底杀灭肉里的菌类，我公司目前用的是90多度的水蒸汽蒸30分钟，不知道是不是有效果？？
2，二次灭菌后为什么真空袋外面有那么多水渍？也许是因为我们这个地方的水质不好吧，等水干后在真空袋表面留有很多的水渍，需要工人拿布擦拭掉，很浪费时间，有什么好办法吗？？或有什么二次灭菌方法不会在真空袋表面留下水渍？
3，目前车间的灭菌是臭氧更好吗？？工人洗手用的消毒液经济实惠效果好的是什么？？
4，有没有关于肉食品工厂的图纸？打算严格按照食品安全标准盖个厂房
几个问题很困扰我，所以提出来请大家帮忙，多谢各位了！！

请做肉制品加工的筒子伸出援助之手，我会代楼主给大家适当的奖励哦！

1，
牛肉干在放进真空袋里抽完真空后，如何进行二次灭菌？选用哪种机器更有效彻底而且成本不高？
我看有的资料说需要120度的温度才可以彻底杀灭肉里的菌类，我公司目前用的是90多度的水蒸汽蒸30分钟，不知道是不是有效果？？
牛肉干的水分很低，抽真空后氧气很少，霉菌即可被抑制。用的是90多度的水蒸汽蒸30分钟，可杀死二次污染的细菌有效果，但对霉菌的孢子效果差，如果采取121℃的杀菌对产品的品质没有影响的话，应该是最好的。
2，二次灭菌后为什么真空袋外面有那么多水渍？也许是因为我们这个地方的水质不好吧，等水干后在真空袋表面留有很多的水渍，需要工人拿布擦拭掉，很浪费时间，有什么好办法吗？？或有什么二次灭菌方法不会在真空袋表面留下水渍？
水质问题，水的硬度太大，解决水的硬度问题。
3，目前车间的灭菌是臭氧更好吗？？工人洗手用的消毒液经济实惠效果好的是什么？？
车间的杀菌用臭氧比杀菌灯好，工人洗手用二氧化氯效果不错。
4，有没有关于肉食品工厂的图纸？打算严格按照食品安全标准盖个厂房
具体为题具体分析，不同的实际图纸是不一样的，但要求可参照QS细则要求和和《肉类加工工厂卫生规范》要求

[ 本帖最后由 轻舟 于 2008-6-4 11:41 编辑 ]

十分感谢轻舟的指点和水滴的帮助，我现在的级别是不是给不了奖励啊？？以后有机会请你们吃牛肉干吧，呵呵

水质问题，水的硬度太大，解决水的硬度问题。

引用:

原帖由 bokeniuzi 于 2008-6-4 14:44 发表
水质问题，水的硬度太大，解决水的硬度问题。

有什么好的方法吗？从成本考虑，是使用化学药剂还是用什么专门的软化水的设备更好？

1，牛肉干在放进真空袋里抽完真空后，如何进行二次灭菌？选用哪种机器更有效彻底而且成本不高？
我看有的资料说需要120度的温度才可以彻底杀灭肉里的菌类，我公司目前用的是90多度的水蒸汽蒸30分钟，不知道是不是有效果？
答：一般采用121度杀菌温度，目标菌是肉毒梭菌，至于杀菌时间，应该根据装袋量和产品加工过程卫生物的控制情况来定,不是随意地.９０度的杀菌方式不适于牛肉干的杀菌.
2，二次灭菌后为什么真空袋外面有那么多水渍？也许是因为我们这个地方的水质不好吧，等水干后在真空袋表面留有很多的水渍，需要工人拿布擦拭掉，很浪费时间，有什么好办法吗？？或有什么二次灭菌方法不会在真空袋表面留下水渍？
答：对杀菌用水进行软化处理即可．
3，目前车间的灭菌是臭氧更好吗？？工人洗手用的消毒液经济实惠效果好的是什么？？
答：氯制剂和过氧乙酸交替使用．
4，有没有关于肉食品工厂的图纸？打算严格按照食品安全标准盖个厂房
几个问题很困扰我，所以提出来请大家帮忙，多谢各位了！！
:答：你必须告诉是生产什么的，班产量等参数方可确定．

　　　　　　　　　　　　　满意否．

十分感谢zhangzeduo的帮助，看来我公司要换高温蒸煮袋了，也应该买个次氯酸钠发生器，呵呵

有个问题急需要解决，根据各位的指教，我现在用蒸馏水做了次试验进行二次灭菌，可包装袋上还是留有不少的水印记，仍然需要擦掉，按道理蒸馏水已经是软水了啊，为什么还有水印呢？？？对这个问题我都头疼极了，请问是不是蒸馏水不是软水？还是什么问题？

1，牛肉干在放进真空袋里抽完真空后，如何进行二次灭菌？选用哪种机器更有效彻底而且成本不高？
我看有的资料说需要120度的温度才可以彻底杀灭肉里的菌类，我公司目前用的是90多度的水蒸汽蒸30分钟，不知道是不是有效果？？
使用高温蒸煮袋 产品中心温度 在120度的条件下 加热10分钟。
2，二次灭菌后为什么真空袋外面有那么多水渍？也许是因为我们这个地方的水质不好吧，等水干后在真空袋表面留有很多的水渍，需要工人拿布擦拭掉，很浪费时间，有什么好办法吗？？或有什么二次灭菌方法不会在真空袋表面留下水渍？

员工未洗手导致
3，目前车间的灭菌是臭氧更好吗？？工人洗手用的消毒液经济实惠效果好的是什么？？
湿度大的 车间用臭氧机   湿度小的车间用杀菌灯

4，有没有关于肉食品工厂的图纸？打算严格按照食品安全标准盖个厂房
只要是想做标准企业，厂房图纸均一样。论坛上有可以搜索。
几个问题很困扰我，所以提出来请大家帮忙，多谢各位了！！

关于二次杀菌后的水的问题。这个很难解决的。因为用水或者水蒸气杀菌，都会残留水。有两种方法，第一是有一种吹干机，把产品放进去，有高速风机可以吹干袋子表面。另外，我们公司有一种快干剂。一般是添加到洗碗机内的，不知道你们注意到没有，现在饭店里的包装起来的消毒的餐具，那个洗完以后加入快干剂，可以快速去掉水分，而且没有水渍。
但是这两种都要花钱

1，牛肉干在放进真空袋里抽完真空后，如何进行二次灭菌？选用哪种机器更有效彻底而且成本不高？
我看有的资料说需要120度的温度才可以彻底杀灭肉里的菌类，我公司目前用的是90多度的水蒸汽蒸30分钟，不知道是不是有效果？？
我不知道楼主90度的水蒸汽是怎么来的，用蒸汽灭菌是个不错的方法，但多数是高压短时灭菌时用的，0.1MP的压力温度能达到105度，并且压力越高，相应的杀菌温度越高，最低温度应该是100度吧。如果是采用90度杀菌，用热水不是更经济实惠？干吗用蒸汽呢？

2，二次灭菌后为什么真空袋外面有那么多水渍？也许是因为我们这个地方的水质不好吧，等水干后在真空袋表面留有很多的水渍，需要工人拿布擦拭掉，很浪费时间，有什么好办法吗？？或有什么二次灭菌方法不会在真空袋表面留下水渍？
真空袋上留有水渍与水质问题没有联系，建议你在杀菌后不要过分冷却，用余温蒸干真空袋上的水分，最好能摊开，放到通风处。

3，目前车间的灭菌是臭氧更好吗？？工人洗手用的消毒液经济实惠效果好的是什么？？
臭氧或是别的消毒方式，各有优点的，臭氧杀菌力强，没残留，但是分解快，给微生物留了更多的生长时间。关于车间消毒，我建议你不要总采用一种方式，微生物易变异，也会有适应性，所以总采用一种方式消毒，时间长了就会效果不明显，应该采用两种方式或更多方式循环使用。