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[求助] 产品胀气为什么细菌不增加?

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(雪儿)

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发表于 2008-6-16 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们有个产品,做好一个多月后, 发现有胀气现象,产品成分以葡萄糖浆和砂糖为主,加有1.5%的明胶,有添加防腐剂,用的山梨酸钾.胀气后的产品味道没什么变化,没有明显的酒味.只是水泡很多,瓶子鼓鼓的,扭开盖子,产品就自己冲出来了.

下面是化验室检测出来的数据是:

                胀气产品           不胀气产品
水分:       25.6%                  20.7%
PH:             6.0                       6.0
菌落总数:   10                        10

从检测结果看,没有产酸,细菌数也没有增加,应该不是发酵;
但水分增加了,瓶子胀气了,那就说明有产气,有水分产生.但是哪来的呢?怎么产生的呢?

是不是和明胶有很大关系呢?
俺微生物没学好,不知道要怎么找原因,请大家帮帮忙   小妹先谢啦~!:)

看PH值,山梨酸钾作用不大,可能要考虑换防腐剂
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(水滴)

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发表于 2008-6-16 13:19 | 显示全部楼层
如果不是微生物发酵,那是不是原料因某种原因在存储过程中相互作用分解而产生了气体啊!
年轻没有失败
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(火的那年)

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发表于 2008-6-16 14:04 | 显示全部楼层
第一、ph6.0时用山梨酸钾仿佛效果很差,以后建议关注这个问题。
第二、从雪儿反映的情况来看,产气,但细菌数不增加,也不产酒,我估计是你的包装材料有问题。你是不是用的PET瓶铝箔封口盖?如果是俺就往下继续推理一下,不是就此打住
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(雪儿)

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 楼主| 发表于 2008-6-16 17:05 | 显示全部楼层
原帖由 kattle 于 2008-6-16 14:04 发表
第一、ph6.0时用山梨酸钾仿佛效果很差,以后建议关注这个问题。
第二、从雪儿反映的情况来看,产气,但细菌数不增加,也不产酒,我估计是你的包装材料有问题。你是不是用的PET瓶铝箔封口盖?如果是俺就往下继续推理 ...


是PE软管铝箔封口        这种包装有问题吗?   谢谢  :)

山梨酸钾的问题我也发现了.
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(雪儿)

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 楼主| 发表于 2008-6-16 17:09 | 显示全部楼层
原帖由 水滴 于 2008-6-16 13:19 发表
如果不是微生物发酵,那是不是原料因某种原因在存储过程中相互作用分解而产生了气体啊!


主要原料就砂糖  葡萄糖 明胶   
明胶水解?  不太可能吧  水解产物也是氨基酸啊  
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(火的那年)

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发表于 2008-6-16 17:43 | 显示全部楼层
我只能提供一些相关经验给你参考,你的情况我也没什么把握,所有先只短信给你了,免得大庭广众的贻笑大方
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(王老头儿)

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发表于 2008-6-16 17:56 | 显示全部楼层
那年的火很谨慎,正想向下学习,没想到你采取这种方式
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(许老师)

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发表于 2008-6-16 17:57 | 显示全部楼层
至于微生物增加不增加,要跟踪实验才能确定。

  另外,有些微生物用菌落总数反映不出来的

  你的产品如果微生物产生气体,最可能的是耐糖酵母菌和细菌
现实扑面而来,梦想支离破碎
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2008-6-16 19:36 | 显示全部楼层
这么高的糖度,即使是微生物原因,也肯定不是普通细菌了。

另一:是不是发生了化学变化?开盖产品会冲出来,不像胀气。

另二:产品工艺如何?这么高的糖度还要用防腐剂。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(王老头儿)

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发表于 2008-6-17 09:03 | 显示全部楼层
可能是特殊行业的特殊问题,也许那火和那雪心里明白
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发表于 2008-6-17 09:28 | 显示全部楼层
同意8#的看法,检测一下酵母菌,看一下酵母霉菌的生长环境
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乞丐

发表于 2008-6-17 10:22 | 显示全部楼层

回复 7# 的帖子

对啊,我很有兴趣往下看,谁知道竟然是短信沟通
搞不懂
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