大肠菌群测定的意义大家要清楚，可能食品受到粪便的污染，因而可能存在致病菌，所以必须严格控制。

  由于膨化食品水分不高，所以微生物不会繁殖增加，但是食品安全隐患依然存在，不可轻视

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原帖由 ndplll 于 2008-7-17 14:34 发表
不大可能呀,因为我在机头取的样,没有任何其他的污染,我已经考虑到这个问题

我们的食品在冷藏条件下大肠菌群是2400,经过微波加热后大概是75度左右吧,大肠就变成<30了,为什么啊?

85℃热水1~3分钟就可以杀灭此菌。
一般的大肠菌群在60度以上就可以被杀死。
你的温度都达到75度了，大部分菌都被杀灭了！

大肠菌群有430MPN/100克，我都不知道如何处理

什么产品啊？ 加热处理！！

如果前期控制，考虑人员和原料问题。

解释有点不妥，微波加热原理是由于引起水分子极化发热，因此物体的温度是由内向外扩展，而一般的加热是由内向外。故微波加热灭菌时一般表面温度达到70-80就有很好的灭菌效果，而其他加热效果就差很多，这主要是由于一般物体内部温度和表面温度有差异，内部细菌无法杀灭。
楼上有人提到大米的肠菌群有430MPN/100克，可以试一试微波处理，方法是将米的水分控制在15%左右，后过微波，我估计可以解决你的问题，原因如上所说。

我用烘箱100度,20分钟还是有90MPN/100克,怎么回事呢,大米经膨化后为膨化米粉,我烘的是米粉.我没有微波设备

呵呵
貌似很难理解哦
你一次烘多少啊
再延长一点时间如何呢

我以前也碰到这个问题：做水产品的检验出大肠菌群超标但是隔离放在零下18度保存三个月后重新检测发现检测数据下降了，在标准范围内。。。。。。。

糊精总的大肠杆菌超标了。怎么办？