我们有个新产品，跟棉花糖的裱花料差不多，但不需要干燥，打好料就包装．
这个产品在整个加工过程中都没有加热环节．全是冷料加工．
按照客人对产品的要求，产品和他的生产过程都是不可以加热的（溶胶的时候可以加热，但也要冷却后再与其他原料混合．），生产的时候要怎么去杀菌呢？微生物要怎么控制呢？

这周客人来看厂了，订单很快就下来了，急啊～～

把工艺给我，看我能帮你搞点什么吗？

这个可能比较麻烦。如果价钱足够的话，你可以做，比如无菌水配料，严格的SSOP，无菌车间啊什么的。如果价钱不够，就比较难了

产品的渗透压怎么样？

只有溶胶的时候用水，这个可以用开水再冷却胶液后操作的　　
其他原料都是粉末的，搅拌好就可以了．

水分含量在17％左右  有加0.2%的盐,糖含量80%  砂糖.

如果腐败应该是表面的问题，是不是象那个产品的包装怕胀气啊？？pH是多少啊？？

严格实行SSOP，控制好人员、空气、器具和生产设备的卫生

引用:

原帖由 xilinxu 于 2008-7-11 16:01 发表
如果腐败应该是表面的问题，是不是象那个产品的包装怕胀气啊？？pH是多少啊？？

谢谢许老师先    研究就劳您费心了

以前打的样品还没有发现有腐败现象     这个产品应该不会胀气. 只是觉得应该有个杀菌环节,又不知道放哪里好,怎么去杀菌.
整个操作流程都是常温.

PH  5

把杀菌环节放在原料点不行吗?为什么一定要在配料后呢?在配料前对原\辅料进行杀菌处理,过程中严格执行SSOP,另外,你们是做糖的,产品的糖度也是控制微生物的一种方法(糖渍法).
解放思想,工序前移.

引用:

原帖由 xilinxu 于 2008-7-11 16:04 发表
严格实行SSOP，控制好人员、空气、器具和生产设备的卫生

目前也只能考虑到这些.      
感觉难度很大啊   
主要是配料基本上都是糖粉, 容易飘落,又很容易吸水,车间的湿度又不能控制得太低,不然  我的产品都干了.
机器打算用自动称量包装机,还没见到机器, 包装前用开水烫一烫可以吗?     

引用:

原帖由 0807 于 2008-7-11 17:34 发表
把杀菌环节放在原料点不行吗?为什么一定要在配料后呢?在配料前对原\辅料进行杀菌处理,过程中严格执行SSOP,另外,你们是做糖的,产品的糖度也是控制微生物的一种方法(糖渍法).
解放思想,工序前移.

呵呵  谢谢0807朋友

因为操作过程都是敞开式的啊     又不连续   难免会有外来污染啊

我是想在包装前对产品能不能再杀一次菌.

臭氧可以行吗? 在包装机的下料斗那里或是包装前?

臭氧只是表面杀菌，可以杀菌空气。包装机应该杀菌才行啊！！