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[求助] 杀菌都有些什么方法?这个产品要怎么控制微生物呢?

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(雪儿)

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发表于 2008-7-11 11:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们有个新产品,跟棉花糖的裱花料差不多,但不需要干燥,打好料就包装.
这个产品在整个加工过程中都没有加热环节.全是冷料加工.
按照客人对产品的要求,产品和他的生产过程都是不可以加热的(溶胶的时候可以加热,但也要冷却后再与其他原料混合.),生产的时候要怎么去杀菌呢?微生物要怎么控制呢?

这周客人来看厂了,订单很快就下来了,急啊~~
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发表于 2008-7-11 11:49 | 显示全部楼层
把工艺给我,看我能帮你搞点什么吗?
在肉制品行业里摸爬滚打多年了
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发表于 2008-7-11 11:51 | 显示全部楼层
这个可能比较麻烦。如果价钱足够的话,你可以做,比如无菌水配料,严格的SSOP,无菌车间啊什么的。如果价钱不够,就比较难了

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土豆烧牛肉 + 1 估计时间也不允许啊!

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(水滴)

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发表于 2008-7-11 13:22 | 显示全部楼层
产品的渗透压怎么样?
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(雪儿)

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 楼主| 发表于 2008-7-11 14:33 | 显示全部楼层
只有溶胶的时候用水,这个可以用开水再冷却胶液后操作的  
其他原料都是粉末的,搅拌好就可以了.

水分含量在17%左右  有加0.2%的盐,糖含量80%  砂糖.
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(许老师)

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发表于 2008-7-11 16:01 | 显示全部楼层
如果腐败应该是表面的问题,是不是象那个产品的包装怕胀气啊??pH是多少啊??
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(许老师)

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发表于 2008-7-11 16:04 | 显示全部楼层
严格实行SSOP,控制好人员、空气、器具和生产设备的卫生
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(雪儿)

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 楼主| 发表于 2008-7-11 17:07 | 显示全部楼层
原帖由 xilinxu 于 2008-7-11 16:01 发表
如果腐败应该是表面的问题,是不是象那个产品的包装怕胀气啊??pH是多少啊??


谢谢许老师先  :)  研究就劳您费心了

以前打的样品还没有发现有腐败现象     这个产品应该不会胀气. 只是觉得应该有个杀菌环节,又不知道放哪里好,怎么去杀菌.
整个操作流程都是常温.

PH  5
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(看海的日子)

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发表于 2008-7-11 17:34 | 显示全部楼层
把杀菌环节放在原料点不行吗?为什么一定要在配料后呢?在配料前对原\辅料进行杀菌处理,过程中严格执行SSOP,另外,你们是做糖的,产品的糖度也是控制微生物的一种方法(糖渍法).
解放思想,工序前移.

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 楼主| 发表于 2008-7-11 17:37 | 显示全部楼层
原帖由 xilinxu 于 2008-7-11 16:04 发表
严格实行SSOP,控制好人员、空气、器具和生产设备的卫生

目前也只能考虑到这些.      
感觉难度很大啊   
主要是配料基本上都是糖粉, 容易飘落,又很容易吸水,车间的湿度又不能控制得太低,不然  我的产品都干了.
机器打算用自动称量包装机,还没见到机器, 包装前用开水烫一烫可以吗?     

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 楼主| 发表于 2008-7-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 0807 于 2008-7-11 17:34 发表
把杀菌环节放在原料点不行吗?为什么一定要在配料后呢?在配料前对原\辅料进行杀菌处理,过程中严格执行SSOP,另外,你们是做糖的,产品的糖度也是控制微生物的一种方法(糖渍法).
解放思想,工序前移.

呵呵  谢谢0807朋友

因为操作过程都是敞开式的啊     又不连续   难免会有外来污染啊

我是想在包装前对产品能不能再杀一次菌.

臭氧可以行吗? 在包装机的下料斗那里或是包装前?
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(许老师)

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发表于 2008-7-11 19:24 | 显示全部楼层
臭氧只是表面杀菌,可以杀菌空气。包装机应该杀菌才行啊!!
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