求教

水杀需要多少温度，持续多少时间才能做到完全杀菌的目的？

不同产品杀青温度要求不同，楼主可参考相关研究文献，再自己制定确认程序验证能达到无菌要求就好了，这个温度不一定统一的！！！

我是外行。不是专业人事。
想请教一下我公司现在在用水杀。但水温在100度的时候产品全部报废。但气杀在125度都没问题。这到底是什么原因。望高手指点

我公司的产品是卤肉制品：猪蹄，鸡翅之类。

不同的产品的杀菌公式是不同的，它跟内容物的特性，酸碱度，及渗透压有关。

我不是专业认识。不知道怎么去研究，
目前我公司在用水杀，但水温在100度。气压2。4帕，15分钟的时候产品全部报废。漏气或者杀的不成样子了（变的太嫩）
但气杀120度。20分钟都没问题。我就有点搞不懂了。望老大指点指点。

水杀不用100度吧，楼主是什么产品啊

真空包装的猪蹄，鸡翅。等等

http://bbs.foodmate.net/thread-152693-1-1.html
罐头食品杀菌工艺
建议楼主下载学习一下，这个课件讲得较详细，做为你的入门培训很有帮助。

如果有芽孢杆菌，你100度是杀不了的，不管多长的时间

就用巴氏杀菌吧

调整一下压力吧。

理论结合实际，最终还是实际说了算——不同情况多试一试，办法 会解决。