80度应该就差不多够了吧,100度太高了

芽孢杆菌主要来自土壤和尘埃。

  肉制品最重要的是肉毒梭菌，产生的毒素是致命的！！

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原帖由 塞外独狼 于 2008-7-20 15:39 发表
80度应该就差不多够了吧,100度太高了

外行！！

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原帖由 xilinxu 于 2008-7-21 02:52 发表


  waiheng

许老师也有无语的时候  也有错误的时候。老师想打：waihang吧
另外：LZ在22#提出：“如果我想继续用水杀。在温度上，时间上和杀菌效果上有什么办法能解决呢？”
也可以。我见过有企业为节约成本使用立式杀菌锅高温高压水杀菌的，但温度不能低于121。连续杀菌设备很多也是高温高压水的。
21#说袋子121正常，100度水却破坏。是否是气杀排气不完全，显示的是假温度？

[ 本帖最后由 康桥夕阳 于 2008-7-21 08:13 编辑 ]

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原帖由 85443013 于 2008-7-18 13:25 发表
但有一个问题。我水杀在100度的时候高温蒸煮袋就会脱层或者卷缩严重变形，产品严重变型。气杀120度袋子和产品缺不变这是什么原因

我们也是软包装真空包装产品，用100度热水杀菌。有的杀菌时间1小时，试过3小时包装都不会变形哦~~~应该就是跟你的包装材料有关系了。你们包装材料是什么结构的，其他参数如何。

反而用121度高压蒸汽灭菌包装严重变形，包装袋冲破，产品漏出。

100度的不需要压力吧，100度以上才需要

100度的时候高温蒸煮袋就会脱层或者卷缩严重变形，产品严重变型。气杀120度袋子和产品缺不变这是什么原因
水煮代分高压水煮带和巴氏水煮代。