生瓜子的关于FSMS考试
讨论那个贴很好，见：
http://bbs.foodmate.net/thread-135458-1-1.html
只是已跑到24楼去了，翻起来辛苦，另开一贴吧。
大家一起来
分享一下这次考试的经历与体会吧。
我先抛砖引玉：
这一次的跤跌大了，有两道题根本就是来自《2007年第一次FSMS国家注册审核员笔试部分试题解析》
1. 简述替在不安全产品的放行条件。
2. 举例说明并阐述一个食品
企业应如何实施验证活动。
甚而部分的“举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动。”与审核部分的“请阐述如何审核一个组织的产品安全的验证策划？”这两题在考前本来我都有看答案，但考试时就有点晕，特别的前者，记得乱七八糟的，看来10分中得不了几分，哭。我又想到一句话：“考试如赌博。”
考完后我觉得审核部分通过的问题可能不大。审核部分的不少题及案例分析题基本上从网上搜集的
资料中都有了。
只是基础部分，想想一点希望都没有。
单选题中，下雨后空气清新，他们说是因为臭氧的作用，我觉得没有了灰尘是最直接的关系啊，就象判标一样应就近选择嘛。
多选项题总觉得不能确定，什么“调整”食品法，听都没有听过。
填空题腹泻性毒素，明明看过这样的内容就是想不起来是什么。
有的考生还是在判断题上的打钩打叉还是写T或F上栽了跟斗，这似乎有点不应该，十分啊，白丢了可惜。
简述替在不安全产品的放行条件。
考题分析
本题的目的是考核对标准7.10.3“潜在不安全产品的处置”条款的理解。标准7.10.3.1给出了产品中食品安全危害与可接受水平的关系，7.10.3.2给出了经评价可以作为安全产品放行的条款7.10.3.3提出了不合格品的处理要求。由此，应回答出标准7.10.3.2的要求。
解题要点：
只有当受不符合影响的每批产品满足下列条件之一时，可作为安全产品放行：
a）尽管监视系统显示控制措施发生了偏离，但通过其他证据可证实控制措施有效；
b）尽管发生了操作性前提方案或HACCP计划未得到遵循的情况，但证据表明，针对特定产品的特制措施的组合作用达到了预期效果（即符合7.4.2确定的可接受水平）；
c）抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食品安全危害的可接水平。
60、举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动。
考试分析：
标准中与验证活动相关的条款有7.8“验证策划”、8.4.2“单项验证结果的评价”和8.4.3“验证活动结果的分析”。本题要求以三个标准条款为线索，举例说明验证活动的内容。
解题要点：
以果法
饮料生产企业为例。
7.8验证策划
验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。应策划的主要验证活动为该条款a)至e）的内容，应以适宜的形式输出策划的内容。
验证活动应确定的内容如：
-----------------------------------------------------------------------------------------
标准要求 | 验证内容
-----------------------------------------------------------------------------------------
A）前提方案是以实施 | 工厂的基础设施及
卫生控制措施满足饮料生产
| 企业的良好生产规范
B）危害分析的输入持续更新 | 由于法规标准、
原料、
设备工艺变化引起的危害
| 分析输入持续得到更新，并及时进行了危害分析
C）HACCP计划中的要素和操作性前提方案 | 原料验收、杀菌和CIP程序得以实施且有效得以
| 实施且有效
D）危害水平在确定的可接受水平之内 | 最终产品的食品安全危害水平在确定的可接受
| 水平之内
E）组织要求的其他程序得以实施且有效 | 沟通、
培训等其他程序得以实施且有效。
-----------------------------------------------------------------------------------------
8.4.2对单项验证结果实施评价
说明当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施（略）；
8.4.3实施验证活动结果的分析；
说明验证活动结果分析的信息输入和输出，体系的改进和更新（略）。
请阐述如何审核一个组织的产品安全的验证策划？（10分）
① 查验证策划应规定验证活动的方法、频率和职责。（1分）
② 验证活动是否确认：（4分）
a) 危害分析的输入持续更新；
b) 操作性前提方案和HACCP计划中的要素得以实施且有效；
c) 已实施基础设施和维护方案；
d) 危害水平低于确定的可接受水平；
e) 组织需要的其他程序得以实施且有效。
③ 策划的内容是否包括：（4分）
f) 验证策划的目的；
g) 方法；
h) 频率；
i) 职责
j) 记录。
④ 策划输出应采用适于组织运作的形式，查具体方式。（1分）
应规定记录的要求。
1.审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0~C，但按规定冷藏运输CL应小于—4~C。当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。
考题分析：
本题清楚地给出了冷藏运输温度均为0~C的事实，同时给出了CL应小于—4℃的要求，表明控制条件已偏离关键限制的要求但未采取纠正措施。
解题要点：
判定为不符合项。
GB／T 22000-2006标准7．6．5条款规定：“应在HACCP计划中规定超出关键限值时所采取的策划的纠正和纠正措施。”
不符合事实：略。
2.某食品企业主要产品为膨化食品，以ISO22000为标准建立了工厂的食品安全
管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米
检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（No.D0311、No.D0312），问主管有关大米进料
质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供04年二批大米的
检测报告，主管说：“合格供方仅一家
质量比较好,在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一
文件夹说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的
检测报告。
答案提示：
答案提示：
判定为一般不符合项：
不符合标准第7.6.4a) 条款规定：监视系统应由相关程序、指导书和记录构成，包括以下内容：
a)在适当的时间范围内提供结果的测量或观察；
不符合事实:
组织确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。
2004年3、6月购进批号No.D0311、No.D0312二批大米，查无供方提供的农残和黄曲霉毒素的检测报告。
3.某食品企业主要生产饼干，以GB/T22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为标注建立了工厂的食品安全管理体系。饼干生产工序规定：烘干温度75度，时间8分钟。现场生产车间审核发现：烘干操作温度为70度，时间12分钟。操作者解释说：采用低一点温度，延长时间效果是一样的，以前我们也采用过，没什么问题？
因为题中没有说明是不是关键控制点，所以有的人说：不符合7.10.2 当关键限值超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施。
而我却判成了 7.4.4 控制措施的选择和评估：属于HACCP 计划管理的控制措施应按照7.6 实施，其他控制措施应作为操作性前提方案按照7.5 实施。不知道大家的意见如何
4、审核员审核一家奶粉企业，在一产品外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”，审核员问两者为什么不一致，该厂人员称，老年人也是大众。（参考7.3.4）
不符合：7.3.4 预期用途 应识别每种产品的使用群体，适宜时，应识别其消费群体；并考虑对特定食品安全危害易感的消费群体。
不符合事实：
外包装标示为“老年补钙奶粉”，可是在HACCP预期用途中则描述为“大众食用”。
5、审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP,发现 2003年11月3日购进的白糖随批
检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格。
答案提示：
判定为一般不符合项：
GB/T22000-2006第6.2.2a) 条款规定：确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力
不符合事实：
白糖随批检验报告全部为英语，原料白糖进货验收人员不认识英语。
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本帖最后由 10xyx 于 2008-9-30 14:35 编辑 ]
