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楼主: 叶强

食品香精交流

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发表于 2009-8-18 13:30 | 显示全部楼层
修改得有点多余 ,请断续,大家有什么问题请提出来交流.
可以多介绍一些调香技巧上的,我喜欢
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发表于 2009-8-18 13:41 | 显示全部楼层
我现在在调一个咖啡香精,样品的烤焦味比较重,我就是调为出来,极郁闷的

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发表于 2009-8-18 13:42 | 显示全部楼层
那位大虾有那方面经验啊,帮帮忙啦
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 楼主| 发表于 2009-8-18 13:55 | 显示全部楼层
原帖由 agoodman 于 2009-8-18 13:30 发表
修改得有点多余 ,请断续,大家有什么问题请提出来交流.
可以多介绍一些调香技巧上的,我喜欢


嘿嘿,我这人比较保守一点,嘿嘿。
调香这一块准备在后续讲,这样条理上清晰一点。

[ 本帖最后由 叶强 于 2009-8-18 13:59 编辑 ]

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agoodman + 5 那叫嚴僅

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只要每个调香师脚踏实地去研究,相信“中国食用香精”
      会同“中国烹调技术”中国菜一样享誉世界!
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 楼主| 发表于 2009-8-18 13:58 | 显示全部楼层
原帖由 sbl 于 2009-8-18 13:41 发表
我现在在调一个咖啡香精,样品的烤焦味比较重,我就是调为出来,极郁闷的


咖啡香精的主体特征风味为 糠硫醇、硫代丙酸糠酯。

调香时可以 以咖啡提取物或咖啡酊为基础进行调配。

烤焦味:我个人觉得可能是吡嗪、吡啶类物质添加的多了,考虑一下阙值范围,调整一下,就不会有焦苦味了。

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只要每个调香师脚踏实地去研究,相信“中国食用香精”
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发表于 2009-8-18 14:03 | 显示全部楼层
一些相關的書
《香精调配技术实验(食用/日化)》指导书,上海应用技术学院
«香精概论»,孙宝国、何坚编著,化学工业出版社,2006年3月第2版
《香料化学与工艺学》,何坚,孙宝国,中国科学技术出版社, 1996
《调香笔记》,D.P.阿诺尼丝,中国轻工业出版社,2000
《食品香精制备技术》,周耀华、肖作兵等,轻工业出版社,2007
《实用香精配方》,王建新、王嘉兴、周耀华编 ,中国轻工业出版社,1990年10月
《合成香料产品制备实验》指导书  上海应用技术学院自编
《天然香料加工工艺学》,毛海舫,中国轻工业出版社,2006
《萜类香料化学》,黄致喜,中国轻工业出版社,1999
《咸味香精调配手册》田怀香
《食品调香》
《食用香精工艺学》肖作兵
《香精调配技术原理》肖作兵
专业客户验厂/认证辅导,质量验厂/人权验厂/反恐验厂,q  我是您最佳选择,沃尔玛、COSTCO、DISNEY、宜家、TARGET、WRAP、BRC、ICTI、BSCI等验厂辅导/认证。请联系吴老师,13144933729  QQ 29149409
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发表于 2009-8-18 14:27 | 显示全部楼层
试过了,还是不行,………………
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发表于 2009-8-18 14:28 | 显示全部楼层
《香精调配技术实验(食用/日化)》指导书,上海应用技术学院
我找不到这本书啊
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发表于 2009-8-18 14:36 | 显示全部楼层
有些是內部教材,市場上一般是買不到滴,我也沒辦法
也許一些好心人會分享哦,期待中。。。。。。
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发表于 2009-8-18 14:56 | 显示全部楼层
不错,有个问题,关于香比强值,15倍,为何表示是150?驽钝,求解答:)

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agoodman + 5 謝謝愛提問的你

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水至清则无鱼,人至察则无徒。事事关心必将处处为难。
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发表于 2009-8-18 15:04 | 显示全部楼层
好题材,鄙人正在学习香精的知识

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agoodman + 2 討論就會有收獲

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发表于 2009-8-18 15:13 | 显示全部楼层
一個網上流傳的雞粉配方,我們拿來作討論的例子
問題:模仿一著名企業的濃香雞粉口味,但不怎麼像
食盐     40
味精     30
I+G      1.5
细颗粒白砂糖   10
纯鸡肉粉     3.1
耐蒸煮专供鸡肉粉    0.8
香葱精油      0.4
醋粉         0.4
洋葱粉       0.8
膨化米粉      13.4
酱油粉  (科源)0.4
白胡椒粉     0.24
金郁金姜黄粉    0.2
科源水解植物蛋白     适量
GR           适量
抗氧化剂、护色剂等配料    少许

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