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食品论坛

楼主: 叶强

食品香精交流

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发表于 2009-8-19 18:22 | 显示全部楼层
原帖由 叶强 于 2009-8-19 16:59 发表
一份天然香料的报告材料。大家可以大概了解一下。

这份东西俺找了好久,问彩霞她不理俺……。万分感谢强哥。
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者,如何处之?
答:只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。

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发表于 2009-8-19 20:16 | 显示全部楼层
我最近作出了一种米粉,青苹果味的(较浓香)。热食的话坏了风味。
敢问强哥,如果配果酱做冷盘,可以么。选什么样子的好点……
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者,如何处之?
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 楼主| 发表于 2009-8-19 20:31 | 显示全部楼层
原帖由 wdfllc 于 2009-8-19 18:22 发表

这份东西俺找了好久,问彩霞她不理俺……。万分感谢强哥。


不客气。大家互相交流。
只要每个调香师脚踏实地去研究,相信“中国食用香精”
      会同“中国烹调技术”中国菜一样享誉世界!
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 楼主| 发表于 2009-8-19 20:49 | 显示全部楼层
原帖由 wdfllc 于 2009-8-19 20:16 发表
我最近作出了一种米粉,青苹果味的(较浓香)。热食的话坏了风味。
敢问强哥,如果配果酱做冷盘,可以么。选什么样子的好点……


米线——需要经过热处理或者热烫——苹果香精需要选用耐温的产品。
果酱——选用熟苹果风味为佳。

方便面、米线等面制品:
风味现在做的很全,一直没有很大的突破;
风味的突破口在咸味和甜味结合


苹果与面搭配不合适
甜咸结合
1 谷物类风味与肉类风味结合
    玉米风味、麦香风味
2 蔬菜类风味与肉类风味结合
西红柿风味、胡萝卜风味
举例:西红柿牛肉面

[ 本帖最后由 叶强 于 2009-8-19 20:56 编辑 ]

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agoodman + 10 感谢您对论坛的支持

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发表于 2009-8-19 21:46 | 显示全部楼层
多谢指点。
方便米粉的开发还仅仅限于调味料的开发。而且都是照搬的方便面的配方。
对米粉的呈味比较差。除了香菇鸡之类口味清淡的调料,其他的都不怎么合适。
米粉的开发,个人认为还是有发展的,唉。只是知识有限。

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agoodman + 3 有发展,有发展

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 楼主| 发表于 2009-8-20 08:22 | 显示全部楼层
原帖由 wdfllc 于 2009-8-19 21:46 发表
多谢指点。
方便米粉的开发还仅仅限于调味料的开发。而且都是照搬的方便面的配方。
对米粉的呈味比较差。除了香菇鸡之类口味清淡的调料,其他的都不怎么合适。
米粉的开发,个人认为还是有发展的,唉。只是知识有 ...


我非常赞同。
我认为米线拥有很大的消费群体。
优点:不上火,健康饮食
缺点:不耐泡,容易"糊".——如果能克服这一点,就有比较广阔的前景
            不吸味,汤的味道进不到面里

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agoodman + 5 经典见解,不加分都难哦.

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发表于 2009-8-20 08:33 | 显示全部楼层
原帖由 叶强 于 2009-8-20 08:22 发表

我非常赞同。
我认为米线拥有很大的消费群体。
优点:不上火,健康饮食
缺点:不耐泡,容易"糊".——如果能克服这一点,就有比较广阔的前景
            不吸味,汤的味道进不到面里

是啊,这个是关键啊。很难从调味品入手去改善。现在的米粉,已经落入了方便面模式。除了形态和口感。和方便面几乎是一样的模式。
米粉不像油炸方便面,疏松多孔易入味,风味能和调料很好的融合。
我的想法,专粉配专料。尽量的呈现出米粉本身的口味。
所以强哥的讲座对小弟来讲,简直是雪中送炭:)

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agoodman + 3 感情我这讲座变成为你一个人的了,要付稿费

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发表于 2009-8-20 09:22 | 显示全部楼层
感觉楼主懂得好多啊,知识面好广呢
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发表于 2009-8-20 09:23 | 显示全部楼层

回复 65# wdfllc 的帖子

能不能在米粉的制作过程中加入
比如红薯,炸土豆之类的香精,
然后其他调料(比如麻辣或其他?)使用方便面模式?
俺对米粉工艺不了解,只是随口说说。

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agoodman + 5 叫你乱说,拿金币堵嘴.嘻嘻.

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侠之大者,为国为民,
侠之小者,能屈能伸.
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发表于 2009-8-20 09:37 | 显示全部楼层
加啥香精,红薯粉丝土豆粉丝都满街在跑了
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者,如何处之?
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发表于 2009-8-20 09:45 | 显示全部楼层

回复 70# wdfllc 的帖子

,是你说的米粉不像油炸方便面风味能和调料很好的融合,
俺是门外汉,见笑了,见笑了
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发表于 2009-8-20 09:46 | 显示全部楼层
按我說加個芹菜的,小時候的芹菜粉現在還記憶深刻。
哈哈,不知有沒人砸我JB,
专业客户验厂/认证辅导,质量验厂/人权验厂/反恐验厂,q  我是您最佳选择,沃尔玛、COSTCO、DISNEY、宜家、TARGET、WRAP、BRC、ICTI、BSCI等验厂辅导/认证。请联系吴老师,13144933729  QQ 29149409
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