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[求助] 关于韧性饼干后味发酸的问题

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发表于 2009-9-11 00:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好!
我做的韧性夹层饼干,
后味发酸,
请问是什么原因?
如何解决?
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发表于 2009-9-11 00:57 | 显示全部楼层
最好把工艺流程说一下大家好分析,因为韧性饼干有些品种采用发酵工艺制作,有些品种还添加柠檬酸。所以不知工艺大家很难分析。假如采用发酵工艺生产夹层的话可以从发酵方向找原因,发酵过度?还是因天气热造成乳酸菌发硣过快造成。另外可可面团方置时间不能过长[不知是否是可可夹层]
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发表于 2009-9-11 08:53 | 显示全部楼层
重点是你的夹心料,不知道你的用的什么夹心料.你不好把工艺配方公布的话,也可以咨询我,我帮你分析下,QQ:316921785 13501545189
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 楼主| 发表于 2009-9-12 12:08 | 显示全部楼层
非常感谢大家的回复!!
希望以后多交流!!
^_^

[ 本帖最后由 香饽饽 于 2009-9-15 21:05 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2009-9-12 12:18 | 显示全部楼层

回复 2# chen01010815 的帖子

关于工艺流程,
将配方内的所有原料(面粉除外)一次加入,
搅拌均匀后,加入面粉,打粉16分钟。
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 楼主| 发表于 2009-9-12 12:19 | 显示全部楼层

回复 3# yyuuzz 的帖子

夹层面,
用焦糖色素8斤。
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