找回密码 注册

食品论坛

查看: 18290|回复: 87

[分享] 狮子头加工参考配方及简要工艺

  [复制链接]
(林夕)

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

6

主题

428

帖子

1619

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2009-10-24 15:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
      作为准扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多。至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年 过节要舞狮子灯 ,家家户户都有做肉丸子的风俗 由于谐音不好听,因此干脆将这种大肉丸叫狮子头以图吉利。流传至今,最有名的当属扬州蟹粉狮子头,因其具有软、嫩、腴、肥而不腻等特点,加上制作时可烧 、可烩、可蒸等灵活多样的使用方法而深受当 地人们喜爱。
      传统的狮子头都为手工制作,加工工序繁,效力低。附件配方及工艺可进行大规模的工业化生产,不仅能获得较好的产品质量,还可以减省大量人力,为企业创造经济效益。
      配方中辅料及用量可根据原料肉及辅料可根据生产实际情况进行调整,此帖只是个抛砖引玉作用,希望能够与肉品加工界朋友进行广泛的沟通与交流。

[ 本帖最后由 saranyuu0618 于 2009-10-29 18:36 编辑 ]

狮子头加工参考配方及简要工艺.pdf

180.46 KB, 下载次数: 475, 下载积分: 粮票 -1

Be good to yourself, for life is short; be good to those around you, for you may not meet them again in the next life.
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

2

主题

903

帖子

1399

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2009-10-24 17:12 | 显示全部楼层
我认为你这个不能代表扬州狮子头,加的调味料太多,淀粉类物质也是偏多。根本不能说是扬州狮子头。
回复 支持 反对

使用道具 举报

(林夕)

签到天数: 5 天

[LV.2]偶尔看看I

6

主题

428

帖子

1619

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2009-10-25 01:22 | 显示全部楼层
你讲的很有道理,只是在序言中讲了一下狮子头名称的来历而已,工业化生产的狮子头和真正的淮扬狮子头是有很大区别的,若有兴趣再请看淮扬狮子头的加工要点.

浅析淮扬清炖蟹粉狮子头.pdf

103.72 KB, 下载次数: 135, 下载积分: 粮票 -1

上品淮扬狮子头.pdf

189.43 KB, 下载次数: 163, 下载积分: 粮票 -1

Be good to yourself, for life is short; be good to those around you, for you may not meet them again in the next life.
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

14

帖子

21

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2009-10-29 19:15 | 显示全部楼层

清炖蟹粉狮子头

       谢谢楼主,虽然只是三言两语,但是很受启发!作为一名研发人员,能够借鉴和综合一下各方面的加工知识,从而转化为自己的东东,进一步为企业做贡献!
       也转发一篇关于狮子头加工方面的文章,希望能给大家一点启发哟!

清炖蟹粉狮子头.pdf

80.71 KB, 阅读权限: 20, 下载次数: 91, 下载积分: 粮票 -1

朋友是一种相遇, 是一种相知, 是一种相契, 是一种相伴, 是一种相助。QQ:601927979
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 7 天

[LV.3]偶尔看看II

1

主题

340

帖子

531

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2009-10-30 19:22 | 显示全部楼层

回复 4# wuai0088 的帖子

好,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

15

帖子

57

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2009-10-31 14:43 | 显示全部楼层
看看,学西了,有关肉万字的吗?
回复 支持 反对

使用道具 举报

(kuye2000)

该用户从未签到

25

主题

186

帖子

393

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2009-10-31 14:55 | 显示全部楼层
多谢分享,楼主好人
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

51

帖子

234

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2009-10-31 20:46 | 显示全部楼层

没什么好东西

中国肉类技术论坛http://www.roulei.net
中国肉类技术论坛http://www.roulei.net
狮子头加工参考配方及简要工艺
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

2

帖子

12

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2009-11-1 09:18 | 显示全部楼层
感谢,谢谢发帖支持
回复 支持 反对

使用道具 举报

(红狐奔雪)

该用户从未签到

17

主题

622

帖子

867

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2009-11-3 11:42 | 显示全部楼层
大家多多发言,这个是个好贴子!
西班牙天然调味料专家  肉食技术顾问  猪皮加工领先技术  
产销:世界各国特色风味调料 肉制品乳化剂、TG酶、卡拉胶、猪皮处理剂、烟熏炉清洗剂等。
TEL:18037891990  Q:185949507
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

4

主题

287

帖子

415

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2009-11-6 16:00 | 显示全部楼层
现在北方菜 里沧州的铁狮子头和农村大席上的四喜丸子都是这么演化来的
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

4

帖子

4

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2009-11-7 14:05 | 显示全部楼层
淮阳狮子头可不是随便做做就出来的
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-7-21 04:46 , Processed in 0.288229 second(s), 27 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表