鸡腿肉剔骨的方法

正大小李

各位朋友：
        随着用工越来越紧张，我们公司的人员短缺现象也非常严重。现在关键点式鸡腿剔骨总是用传统的方法，请教有没有更加迅速的剔骨方法或者剔骨设备。
        跪谢了！
        有视频的更好！

俺是一头驴

现在很多都是这样的吧，目前来说机械剔骨的还没听说过
操作规范
剔骨：
●划腿：将腿切面朝上放置在刀板上，左手提住踝关节，右手执刀，从距踝关节约1cm处下刀，沿腿内侧弯曲紧贴腿骨至腿的另一端。
●去上腿骨：划腿完毕，用刀尖插入上、下腿骨连接处将其切开，然后环绕股骨关节，割断关节韧带，顺势将刀逼紧上腿骨往前推至另一关节处，割断关节韧带使上腿骨与腿肉分离。
●去下腿骨：左手提住下腿骨带膝软骨的一端，沿腿外侧划腿，
把刀插到腓内下，向前推至踝关节1cm处，向下切断皮肉，然后左手提住刚分离的腿肉上拉，与此同时，右手执刀逐渐切断膝关节韧带，直至无白色硬骨留在腿肉上。（注：膝软骨要留在腿肉上）
7.2.2剔半腿：如果为去半腿，即只去上骨，则剔除股上骨后的腿：把腿肉平放在案子上，左手拿琵琶腿，右手持刀（长刀），自膝关节处切下（切时注意琵琶腿不能露红骨，不能带膝软骨及上腿肉，皮大于肉1-1.5cm）。

正大小李

原帖由 俺是一头驴 于 2009-12-10 10:47 发表
现在很多都是这样的吧，目前来说机械剔骨的还没听说过
操作规范
剔骨：
●划腿：将腿切面朝上放置在刀板上，左手提住踝关节，右手执刀，从距踝关节约1cm处下刀，沿腿内侧弯曲紧贴腿骨至腿的另一端。
●去上腿骨： ...

你说的方法没错，关键就是考虑有没有更高效的方法或者设备。这个岗位2400元/月（每天工作10小时，管吃住，每月工作26天）人员依然短缺。

俺是一头驴

原帖由 正大小李 于 2009-12-10 10:37 发表
各位朋友：
        随着用工越来越紧张，我们公司的人员短缺现象也非常严重。现在关键点式鸡腿剔骨总是用传统的方法，请教有没有更加迅速的剔骨方法或者剔骨设备。
        跪谢了！
        有视频的更好！

说真话，我们也是用传统的方法，我发个视频上来是关于剔半腿的，也是传统方法，让大家抛砖引玉，共同研究吧

俺是一头驴

原帖由 正大小李 于 2009-12-10 10:54 发表



你说的方法没错，关键就是考虑有没有更高效的方法或者设备。这个岗位2400元/月（每天工作10小时，管吃住，每月工作26天）人员依然短缺。

好象正大的不是这种方式吧，有点慢，带的肉多。这样骨头上带小部分肉，不过腿肉上没有骨头有利于出口加工。我没去过正大，只听说在关节分离处操作要求严格点，所以影响速度。其实质量有了大幅度提高

正大小李

的确要求的比较严格。带骨也比较少。非常感谢你的资料。

东海钓夫

正大六和都没有，那国内肯定就没有了，正大可以看看泰国有没有啊。

东海钓夫

九联那号称亚洲第二中国第一的流水线，剔骨也是人工了

俺是一头驴

原帖由 正大小李 于 2009-12-10 11:09 发表
的确要求的比较严格。带骨也比较少。非常感谢你的资料。

不要客气，其实正大的剔骨方法其实质量最好的，只是速度慢。你也可以把你的剔骨方法发上来大家共同分享讨论一下，我们新人正好学习一下

俺是一头驴

原帖由 东海钓夫 于 2009-12-10 11:16 发表
九联那天号称亚洲第二中国第一的流水线，剔骨也是人工了

九联的机械化程度非常的高，很羡慕

正大小李

泰国的剔骨有设备，但是骨刺多，肉型差，用的较少，主要还是人工剔骨。我听说国内好像有的公司有新应用。不知道美国和德国的剔骨方法是怎样的。


正大公司的剔骨食品稍后上传。

俺是一头驴

美国做的边腿多，好象即使有自动剔骨的也不会太好吧