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食品论坛

楼主: 一品芝麻糊

[原创] 食品防腐剂专题讲座!(欢迎各位探讨各类食品防腐问题)不断更新中!!!

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2010-4-21 20:36 | 显示全部楼层
回复 42# lblblblb

希望看到你对生物防腐知识的文章,期待啊!
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发表于 2010-4-22 20:39 | 显示全部楼层
想问一个弱弱的问题,号称不加防腐剂的食品或饮品靠什么延长保质期?
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 楼主| 发表于 2010-4-27 15:44 | 显示全部楼层
想问一个弱弱的问题,号称不加防腐剂的食品或饮品靠什么延长保质期?
wxw192193 发表于 2010-4-22 20:39

高渗透压也是一种手段!
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 楼主| 发表于 2010-4-27 15:46 | 显示全部楼层
我想请问一下,如何检测乳酸链球菌和霉克呀?
xcswdy 发表于 2010-4-20 17:01

检测的目的是什么?纳他霉素好像没国标
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2010-5-3 18:59 | 显示全部楼层
死生契阔,与子成说;执子之手,与子偕老
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发表于 2010-5-10 16:07 | 显示全部楼层
谢谢老师。另外,巧克力产品中的防腐剂使用情况如何呢。品种和剂量。个人经历,通常巧克力放久了会看到一层白霜。是否防腐剂已经失效,还可以食用么。
诺安检测 世界级专业食品检测实验室
Tel:0574-28860788 ext 8013
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 楼主| 发表于 2010-5-10 16:42 | 显示全部楼层
谢谢老师。另外,巧克力产品中的防腐剂使用情况如何呢。品种和剂量。个人经历,通常巧克力放久了会看到一层 ...
chocorate 发表于 2010-5-10 16:07

巧克力中的白霜不属于腐败现象,一般冬天比较容易出现,造成巧克力起霜的原因是多种多样的,
巧克力的原料是可可脂,但是由于天然可可脂的产量有限,导致大量使用代可可脂,代可可脂也是
巧克力起霜的一个重要原因!虽然代可可脂的成本低廉,但是巧克力的品质就下降了,其起霜的具体
机理十分复杂,目前也属于一个研究的课题!要解决白霜问题需要从配料,工艺,温度,储运各个方面
予以综合考虑
中国食品添加剂论坛http://www.okayadd.com
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发表于 2010-5-15 09:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 xk19861022 于 2010-6-23 13:06 编辑

我们做无气苏打水饮料的,产品都是首检合格,再过几天检测就不合格了。
我懂规矩,说一下产品特点和工艺:)
产品配方:小苏打、安赛蜜、柠檬香精、薄荷香精、尼泊金酯复合酯钠
产品特点:弱碱性,7.2-8
产品工艺:
1、水——活性炭、石英砂——一级反渗透——二级反渗透——储水罐(臭氧消毒)——待装罐
2、配料煮沸消毒(以前香精不煮,现在也煮)——用消毒液喷洒投料口附近1m³空间——在紫外灯照射下把全部配料加入到待装罐——搅拌(搅拌时又加臭氧)
3、瓶盖用二氧化氯浸泡消毒
4、灌装、封盖。瓶是灌装的时候用消毒液喷淋内部。灌装时料液还要经过管道式紫外线灭菌机。
5、灯检、喷码、缩标、装箱、检验、入库
改进了好些,可惜依旧是3天后微检不合格
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发表于 2010-6-6 20:05 | 显示全部楼层
对于薄荷饮料,这种产品本就是中性产品,如果为了防腐,非要将PH值调下来,那么,整体产品就变了,防腐解决 ...
lblblblb 发表于 2010-2-26 09:50


乳酸链球菌素和纳他霉素在中性饮料中也有作用吗 添加量是多少啊
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发表于 2010-6-7 16:16 | 显示全部楼层
乳酸链球菌素,在酸性条件下效果较好,但其抑菌PH值还是比较宽的,另外,2760增补版中,乳酸链球菌素可以用于茶饮料、咖啡饮料、乳饮料。具体添加量,可以查询。
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发表于 2010-6-8 13:14 | 显示全部楼层
学习了,谢谢各位的共享及教导
有志者,事竟成,破釜沉舟百二秦关终属楚。
苦心人,天不负,卧薪尝胆三千越甲可吞吴。
果汁技术群:18422748(群满)  43430115
膨化食品群:9190775
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(酿造工程师)

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发表于 2010-6-8 16:24 | 显示全部楼层
怎么下着下着就说粮票不够呢
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