找回密码 注册

食品论坛

楼主: 一品芝麻糊

[原创] 食品防腐剂专题讲座!(欢迎各位探讨各类食品防腐问题)不断更新中!!!

    [复制链接]

该用户从未签到

5

主题

39

帖子

82

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2010-2-25 14:01 | 显示全部楼层
楼主能把生物防腐剂的内容详细讲解一下么?
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

66

主题

1092

帖子

2243

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章特邀主讲人

 楼主| 发表于 2010-2-25 14:42 | 显示全部楼层
原帖由 zhenghao1985516 于 2010-2-25 14:00 发表

有一点不是很明白,以前看资料好像是说:防腐剂包括抑菌剂和杀菌剂,抑菌剂主要作用是抑制微生物生长,杀菌剂主要作用是杀灭微生物作用,不知道哪个定义是正确的?

防腐剂分为广义防腐剂和狭义防腐剂,广义上面讲盐其实也属于防腐的范畴!但是抑菌剂和杀菌剂还是有本质区别的
我个人对此的理解如下:
1:杀菌剂的使用主要用于外围,是在使用限量范围内杀死微生物。一般不直接添加于食品当中,更多的是外围的消毒杀菌等。
2:食品防腐剂更多的是对食品细菌进行抑制, 或者说通过改变微生物的生长曲线,使其生长缓慢。
3:狭义定义来看,我个人认为食品防腐剂应该属于抑菌剂更加合理!所谓抑菌和杀菌,因为牵扯到食品,会考虑到对人体的危害方面的考量!
欢迎各位就此问题展开讨论,谢谢各位!本人QQ:1160126108可以与我沟通!

[ 本帖最后由 一品芝麻糊 于 2010-2-25 16:01 编辑 ]
中国食品添加剂论坛http://www.okayadd.com
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 3 天

[LV.2]偶尔看看I

7

主题

349

帖子

835

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2010-2-25 15:11 | 显示全部楼层
听课学习中~~~~~~~~~~~~·期待nisin和natamysin的讲解。
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 185 天

[LV.7]常住居民III

20

主题

1818

帖子

6247

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章

发表于 2010-2-25 16:27 | 显示全部楼层
最初的概念是消毒— 杀灭微生物的营养体,和杀菌- 杀灭所有微生物的区别开始的,大家看看消毒剂的标准和资料可以作为借鉴http://down.foodmate.net/d/search.php?mod=do&n=1&keyword=%CF%FB%B6%BE&area=name&category=0&field=s%3A0%3A%22%22%3B&select=s%3A0%3A%22%22%3B&order=updatetime&way=DESC&Page=1

食品防腐剂无论是抑菌还是杀菌,只要微生物数量符合要求且增殖得到抑制即可
防腐剂的效果依赖1、防腐剂作用机理而产生的作用效果,2、杀菌前微生物种类和数量,3、杀菌方式
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

66

主题

1092

帖子

2243

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章特邀主讲人

 楼主| 发表于 2010-2-25 16:29 | 显示全部楼层
原帖由 fein008 于 2010-2-25 16:27 发表
最初的概念是消毒— 杀灭微生物的营养体,和杀菌- 杀灭所有微生物的区别开始的,大家看看消毒剂的标准和资料可以作为借鉴http://down.foodmate.net/d/search.php?mod=do&n=1&keyword=%CF%FB%B6%BE&area=name&catego ...

谢谢您与大家分享知识!专题中大家可以多一些讨论,对于一些问题的探讨可以提出自己的见解,
互相学习,共同进步!

[ 本帖最后由 一品芝麻糊 于 2010-2-25 16:31 编辑 ]
中国食品添加剂论坛http://www.okayadd.com
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

15

主题

437

帖子

2985

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2010-2-26 09:50 | 显示全部楼层
对于薄荷饮料,这种产品本就是中性产品,如果为了防腐,非要将PH值调下来,那么,整体产品就变了,防腐解决了,产品卖不了了。再说,尼泊金酯类本就有麻口感和异味,用于调味品中还可以,用在薄荷水中肯定不行。个人以为,除了控制原材料的品质、各个工艺环节,建议加入生物防腐剂。乳酸链球菌素针对革兰氏阳性菌,纳他霉素对霉菌和酵母菌有很强的抑菌效果。QQ419302667
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

15

主题

437

帖子

2985

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2010-2-26 09:53 | 显示全部楼层
最近事比较多,有时间传点防腐剂资料上来。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

0

主题

140

帖子

613

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2010-2-26 23:23 | 显示全部楼层
请教一下LZ,听说市面上很多小作坊的麻辣食品加了不知道什么东西,可以保证绝对不会发霉,即使卫生再差也一样,那是什么啊?
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 185 天

[LV.7]常住居民III

20

主题

1818

帖子

6247

积分

食坛知名

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

食坛知名勋章爱心勋章

发表于 2010-2-27 10:14 | 显示全部楼层
辣椒、花椒、大蒜本身含有天然杀菌成分
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

66

主题

1092

帖子

2243

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章特邀主讲人

 楼主| 发表于 2010-2-27 10:34 | 显示全部楼层
原帖由 风之痕 于 2010-2-26 23:23 发表
请教一下LZ,听说市面上很多小作坊的麻辣食品加了不知道什么东西,可以保证绝对不会发霉,即使卫生再差也一样,那是什么啊?

呵呵,卫生条件差的情况下,加入也不发霉,这种东西从理论上讲应该属于强杀菌产品,很可能是违禁品哟。我们谈到的防腐剂更多的是
抑菌,在卫生条件很差的情况下,防腐剂是不容易起到效果的!不过通过高盐,高糖也能使食品达到较高的保质期,其原理是利用了高渗透压
!你所说的麻辣食品是哪类产品,有具体产品名称吗?是不是素食麻辣条?这个问题我们可以作为一个专题讲一讲!
中国食品添加剂论坛http://www.okayadd.com
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

66

主题

1092

帖子

2243

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章特邀主讲人

 楼主| 发表于 2010-2-27 12:18 | 显示全部楼层
原帖由 fein008 于 2010-2-27 10:14 发表
辣椒、花椒、大蒜本身含有天然杀菌成分

理论上确实有抑菌作用,但是现实生产应用中,可以忽略这种作用
花椒等香辛料自身的芽孢菌就是食品卫生的重要污染源,这一点和大家着重讲一下!
需要引起注意!本人QQ:1160126108可以与我沟通!

[ 本帖最后由 一品芝麻糊 于 2010-2-27 12:20 编辑 ]
中国食品添加剂论坛http://www.okayadd.com
回复 支持 反对

使用道具 举报

(苍海一粒米)

该用户从未签到

66

主题

1862

帖子

4015

积分

钻石会员

论坛长老

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章杰出服务勋章爱心勋章认证会员

发表于 2010-2-27 12:38 | 显示全部楼层
原帖由 江南一剑 于 2010-2-10 17:52 发表

谢谢!
是长在薄荷饮用水中,用尼泊金酯类防腐剂,但口感有点麻,靠调PH值,偏酸性,用山梨酸钾防腐剂,没试过,
但因为调配后,不加热杀菌,仅依靠过滤除菌,原则上添加物愈少愈好控制,减少热源,本身薄荷脑是天然防腐剂 ...

这个是问题的关键,你的产品中本身不含糖分,或者说营养物质很少,理论上来讲,不会出现微生物大量超标的危险,因为缺乏代谢的营养物质。象这样的产品加大杀菌力度甚至可以不需要添加防腐剂的,但是你们采用的是过滤。
过滤确实可以去掉很大部分的微生物,但是有一点,滤膜的孔径是呈正泰分布的,不是说厂家给你的是0.2um就完全是这样的,只能说他有90%或者更高的网孔处在0.2um这个范围之内,滤膜品质越高,在0.2um的比例就越高,说明什么呢,还有很多网孔直径大于0.2,即使这个比例很小,也不能完全将微生物阻隔,尤其是霉菌的繁殖主要以孢子进行,他们的直径更小。
防腐剂只能抑菌,还是应该在杀菌上下功夫,单纯的防腐剂是没有用的
天长地久是神话,但我却天真盼望~~
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-7-17 21:19 , Processed in 0.133487 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表