[这个贴子最后由foodmate在 2005/03/31 09:10am 第 5 次编辑]

    大讲堂继续开课了。
    本次讲座，我们荣幸地请到了论坛长老gilsonl博士，和大家座谈生物活性肽的有关问题，对这个问题，俺没有接触，因此不能介绍什么了，且听gilsonl博士娓娓道来。
    欢迎对此问题感兴趣的朋友参与学习讨论。
    好了，我退下听讲，请gilsonl博士上台。
    大家欢迎。。。。。
    对了，本次讲座的时间，从2005/3/31开始，到2005/4/7结束。
    另外，做个广告，有哪位朋友希望进行食品技术相关讲座的，请速和我联系。^_^

趁老师没来，赶快抢个沙发坐坐

[这个贴子最后由fkzeng在 2005/03/31 09:35am 第 1 次编辑]

坐个板凳，一样听，老师还站着讲呢

是呀，老师没来，大家可以先自由讨论。：）

我给大家端茶递水吧，到时大家把笔记本借我看看

来了。期待…………

很陌生的一课啊！
我得多费点力气好好听～

老师看看，我所理解的生物活性肽是否正确：
生物活性肽：20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。这类物质就是生物活性多肽，或称功能肽。
科学家已在人体中发现了100多种生物活性多肽，这些多肽具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与多肽有关系。
人体多肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生多肽，被身体吸收，二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。
如果由于营养、消化、疾病等原因，体内多肽物质的缺乏，将会使人体的健康受到影响，例如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生长发育障碍等等。进而使健康人产生疾病，使病人难以康复。
因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了人体的基本营养摄入后，适当补充多肽营养，对于健康和疾病康复是大有好处的。
其实，多肽也不是很特殊的物质，它也是由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽，再如在日本应用广泛的促进钙吸收的CCP，在欧美风靡一时的促进生长的HGH……。
多肽的奇特在于：
1、 它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。
2、 它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。
3、 多肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。

我主要搞后勤服务，当然也在窗外旁听一下！

生物活性肽与食品：
    利用食物中的蛋白质，提取各种各样具有不同功能的活性多肽，作为食品的营养添加剂，改造传统食品，开发新的健康食品，这是目前世界上许多的营养学家在研究的课题。在日本，美国和西欧，含有多肽的健康食品层出不穷，例如多肽饮料、多肽儿童午餐，多肽老人套餐，多肽保健饼干等等。
在中国，营养学家也在大力推进多肽在食物中的应用，特别是来源于食物蛋白中的多肽，近几年来有许多专著和论文发表，也有一些多肽健康食品问世，可以说，多肽在健康食品中的应用具有无比巨大的商业前景。
    在人们的基本温饱解决以后，大家关注的是健康。对于传统食品行业，竞争异常激烈，现在除了质量和风味外，健康是高举的大旗。“食疗同源”是中国饮食的传统，用健康理念改造传统食品和开发新的食品，对于食品产业来说，是一个巨大的商机。
    生物活性多肽以其独特的健康概念，全新的科技内涵，良好的工艺性能，可以帮助您开创一个健康食品新天地。
1、 多肽的健康概念可提升产品的档次，有很好的市场卖点
2、 多肽的添加量很少，每天用量以克计，成本增加很小
3、 多肽的添加，不会影响食品的原有风味和生产工艺
4、 多肽来源于动植物蛋白，本身是营养物，因此绝对无毒
5、 多肽的结构千变万化，功能多样，可以不断开发新产品
    食物中的蛋白质无穷无尽，提取的活性肽亦无穷尽，以下是被确认的部分肽源：
多肽名称 提取原料 主要功能 主要用途 备注
大豆蛋白肽 大豆蛋白 降脂、减肥、恢复疲劳、抗氧化 保健食品、食品添加剂、运动食品 日本已有多种运动食品配方
促钙吸收肽（CPP） 牛奶酪蛋白 促进钙的吸收 食品添加剂 日本已用于学生配餐
白蛋白多肽（AP） 鸡卵清蛋白 提高免疫、调整消化，促进吸收 保健食品、病人康复配餐 可深化为药物
玉米蛋白肽 玉米蛋白 降低血糖、抗氧化 食品添加剂
大米蛋白肽 大米蛋白 降低血压、抗氧化 食品添加剂
血肽素 猪血蛋白 补血 保健食品、食品添加剂 可开发生化类药物
肝肽 猪肝蛋白 护肝、补血 保健食品、食品添加剂
胰肽 猪胰脏蛋白 调整免疫 保健食品、食品添加剂
记忆肽 猪脑蛋白 补脑、促进睡眠、提高记忆 保健食品、食品添加剂
谷胱甘肽 猪脾脏蛋白 调整免疫 保健食品、食品添加剂

多肽在食品中的应用：
1、 保健食品
白蛋白多肽胶囊、降脂肽软胶囊、青春肽软胶囊、睡眠肽泡腾片……
2、 传统食品中的应用
A、 乳品 开发系列功能乳品
乳奶粉：在牛奶中添加母乳中的成分和功能因子
将1000D的酪蛋白降解为800D的小分子肽
可根据不同年龄的营养需求配方（出生~6
个月、6个月~1岁…）
降脂奶粉；添加大豆肽及其他功能因子
补钙奶粉：添加钙和促钙吸收因子（CPP）
降压奶粉：添加玉米肽等功能因子
老人奶粉：根据老人身体特点，添加相应营养素和功能因子
调整消化奶粉：添加调整肠道菌群和促进消化的功能因子
疾病康复奶粉：根据各种不同病症，设计不同配方。例如：
手术后、产后、放化疗后等，可成为探视病
人的礼品。
B、糕点 开发健康概念的糕点（月饼、饼干）
健康月饼：添加大豆肽和其他功能因子，消除脂肪、糖过量摄入
对人体的影响，既可享受美味，又不伤害身体。
补钙饼干：添加钙的CPP
促消化饼干；添加白蛋白多肽和其他营养因子
运动饼干：添加大豆多肽、白蛋白多肽和其他营养因子，用于运动疲
劳恢复和学生郊游、旅游等。
疾病康复饼干：针对不同疾病病人选择不同的配方，亦可开发探视病
人的礼品。
C、糖类 开发不同人群使用的糖果和小包装糖（红糖、白砂糖）
小包装糖（白糖或红糖）：孕妇、儿童、老人、病人（补血、补
钙、益智、防衰、美容等），将各种功
能活性肽用微囊包裹后作小量添加，同
时对糖做无害化处理，消除过量食糖对
人体的危害。
e之伴：抗辐射的含片（或口香糖），白领和使用
电脑者的时尚糖果。
健康巧克力：各种不同健康作用的巧克力
D、酒类 开发保健酒
护肝酒、促进酒精代谢的酒、提高免疫的酒、抗风湿痛风的酒
以及其他营养酒（其中的添加剂根据不同的功能需求分别配方）
E、肉制品 开发健康肉制品
系列火腿肠：降脂、降压、补钙、健脑、补血等
F、健康快餐食品
长期食用快餐食品对健康有害，利用多肽的健康功能，加上其他营养因子，开发利于健康的快餐食品。   

感兴趣,来听课!
占个座先!