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[求助] 有关糖度与可溶性固形物、总糖的关系

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(幸福你我他)

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发表于 2010-7-19 19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆沙中糖度与可溶性固形物是一个数值吗?我们测糖度直接将豆沙放在手持糖度计的镜面上合闭棱镜观察结果 。我们送检省质监局检验可溶性固形物是依据10786罐头的检验标准检验,结果相差很多。他们解释应该是一个数值,都用这个方法检验。有关总糖检验标准无异议都是21270-2007,但是结果相差10还要多,如果有误差不可能有这么多吧,另外一家质检机构测得结果相差更多。现在真晕了,不知哪个正确了
接受不能改变的,相信自己
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(老鼠过街)

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发表于 2010-7-19 20:02 | 显示全部楼层
我不懂 帮你顶!我们一直都是看比较稀的溶液,没看过豆沙的 正常说固形物与糖度相差不多啊 但是你们相差很大 我也不理解 而且温度影响也不大
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(桑客)

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发表于 2010-7-19 23:14 | 显示全部楼层
一般来说糖度与可溶性固形物并不是一个概念,只是在饮料、制糖、罐头等特殊食品行业中,利用蔗糖水溶液浓度与折光率有一定比例关系,通过测量饮料、甘蔗汁、果汁、水果罐头的折光度,换算成一定浓度的蔗糖水溶液,这个数值称为糖度。而饮料、甘蔗汁、果汁、水果罐头中的可溶性固形物也主要就是蔗糖,所以用可溶性固形物近似代替其含糖量,即糖度。对多数呈清亮、不浑浊的液体材料,可溶性固形物与糖度就是一种测量方法(GB10786),一个读数数值。对豆沙来说,不是呈清亮、不浑浊的液体材料,不提取就直接将豆沙放在手持糖度计的镜面上合闭棱镜测折光率的话,会有点滑稽。这时我们要绕开只用可溶性固形物表达含糖量的桎梏,用食品中更本质、更严谨的总糖来表达豆沙的含糖量,这时选用的检验标准是GB21270-2007,其检测结果通常比只用可溶性固形物表达含糖量的数值要高得多,因为它测量的是总糖,用的是氧化还原滴定法,总糖包括了可溶性固形物所代表的蔗糖和其他含有还原性羰基的化学糖类物质。可溶性固形物、蔗糖、总糖三个本来就不是一回事的概念被楼上的混搅在了一起,不晕了才怪呢。

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(幸福你我他)

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 楼主| 发表于 2010-7-20 12:18 | 显示全部楼层
回复 3# sunkey


    谢谢你的解释,让我明白了一些。但是我们这样用手持糖度计直接测的结果是不是糖度啊。我们的一些客户不止要求总糖,要求糖度得多一些。毕竟糖度用这样的方法检验比较简便啊
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(去年冬天)

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发表于 2010-7-20 13:48 | 显示全部楼层
一、简介
  糖度计是用于快速测定含糖溶液以及其它非糖溶液的浓度或折射率。广泛应用于制糖、食品、饮料等工业
  部门及农业生产和科研中。适用于酱油,番茄酱等各种酱类(调味料)产品的浓度测量、适用于果酱,糖稀
  ,液糖等含糖分较多产品的糖度测量、适用于果汁,清凉饮料及炭酸饮料的生产线上,品质管理,发货前
  检验等、适用于水果从种植至销售的过程中,它可适用于测定准确的收采时期,作甜度分级分类。此外,
  在纺织工业浆料的浓度测定也获得普遍的应用。
[编辑本段]
二、设计原理
  光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象,且入射角正弦之比恒为定值,此比值称为折光率。果
  蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例,故测定果蔬汁液的折光
  率,可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪,也称糖镜、手持式糖度计,通
  过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量),可了解果蔬的品质,大约估计果实的成熟度。手持糖度计一般
  是圆柱形的,将待测的糖液放入后面可打开的槽中,抹均匀,关上盖子,然后将糖度计对着光,从前面的
  孔中看,就可以读数了

如果此制品中含有其他溶解性的物质,则此测定结果仅是近似值
学问之美,在于使人一头雾水;诗歌之美,在于煽动男女出轨;女人之美,在于蠢得无怨无悔;男人之美,在于说得白日见鬼。
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(去年冬天)

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发表于 2010-7-20 13:49 | 显示全部楼层
 总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。
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发表于 2010-7-25 22:39 | 显示全部楼层
要学习的太多了,谢谢啦
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发表于 2010-7-26 10:27 | 显示全部楼层
一般来说糖度与可溶性固形物并不是一个概念,只是在饮料、制糖、罐头等特殊食品行业中,利用蔗糖水溶液浓度 ...
sunkey 发表于 2010-7-19 23:14



    果肉型果汁饮料中可以用可溶性固形物近似代替其含糖量(糖度)吗,有那很多果粒,像水果沙拉那种。谢谢
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(桑客)

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发表于 2010-8-1 22:33 | 显示全部楼层
回复 8# ciaw
在果肉型果汁饮料中,同样是用可溶性固形物近似表达其含糖量(糖度)的,这时在“可溶性固形物”指标后会有一个注:以折光度计。
对于含有很多果粒,像水果沙拉的那种果汁饮料,在产品标准中只规定“可溶性固形物”指标并不能全面描述该产品的技术特性,这类果汁饮料一般增加一个指标:果肉含量。这样,产品的品种、级别就清清楚楚的区别开了。:)
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发表于 2010-11-11 14:01 | 显示全部楼层
太收益了,要学习的还很多
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发表于 2010-12-23 11:00 | 显示全部楼层
可溶性固形物跟酸度有关系吗?GB21731理化指标中可溶性固形物后面括号里加未校正酸度是什么意思呢?
angel
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发表于 2010-12-24 14:50 | 显示全部楼层
学习了。我在实验中也涉及到这些。
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