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[分享] 新年大礼——南北香肠(腊肠)配方及制作方法

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发表于 2011-1-4 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ddyxx 于 2011-1-4 18:02 编辑

曾记得,在此送过卤水配方,记录各大厨师的卤水,后经各位补充,使大家知道制作卤水并不难,新年之季又送上一份南北香肠(腊肠)配方及制作方法


,里面也有几个厨师教大家的香肠制作方法,使大家学习后自己会做香肠了,不要再担心吃上市场的来历不明原料做的香肠。我也仔细看看了这份资料,即可以家庭制作,也可以工厂生产。

   
   同时提出一个题目,大家讨论,香肠里加淀粉,用什么淀粉好,我曾经在一个工厂用过糯米粉,效果较好,是不是用其他淀粉也行,用量多少,希望同行们讨论。
  
   本来是有图和视频的,下载时没有同时下来,有点遗憾

南北香肠(腊肠)配方及制作方法(图解、视频).doc

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发表于 2011-1-4 18:21 | 显示全部楼层
不错呀。。。。。。。
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发表于 2011-1-5 13:53 | 显示全部楼层
不错呀。。。。。。。
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2011-1-5 13:58 | 显示全部楼层
的确不错的资料,比较全面
低温肉制品、灌肠肉制品、生猪屠宰、酱卤肉制品、速冻米面食品、奶茶、植物蛋白饮料、饮用水、裹衣花生、米饼、饼干等车间平面布局设计、工艺设计、设备布局等。
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发表于 2011-1-5 14:34 | 显示全部楼层
综合考虑价格和性能的话,加木薯交联变性淀粉或木薯交联乙酰化淀粉比较好。
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发表于 2011-1-30 01:26 | 显示全部楼层
比较简单,希望有详细点的
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发表于 2011-3-6 14:20 | 显示全部楼层
感谢你锝分享,刚好我需要这方面的资料,不知道楼主有没有关于腊肠储存过程中相关酸价,过氧化值变化锝解说
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发表于 2011-3-7 11:05 | 显示全部楼层
的确不错的资料,比较全面
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发表于 2011-3-10 11:23 | 显示全部楼层
先看看再夸吧,不过要先谢谢
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(大山)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2011-3-10 13:52 | 显示全部楼层
不错的资料,谢谢楼主了
做一个有良知的食品人
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发表于 2011-3-10 14:24 | 显示全部楼层
的确不错的资料,比较全面
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发表于 2011-3-10 23:25 | 显示全部楼层
正在学校,谢谢楼主分享。。。
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