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[求助] 油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

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发表于 2006-3-22 13:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
肯德基/麦当劳等炸鸡产品的鳞片效果是通过什么物质产生的?
希望知道的朋友不吝指教。
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发表于 2006-3-22 14:16 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

很简单
将鸡腿裹粉 裹浆 后  裹上面包糠     起作用的是面包糠~
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 楼主| 发表于 2006-3-23 10:40 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

下面引用由muoutong2006/03/22 02:16pm 发表的内容:
很简单
将鸡腿裹粉 裹浆 后  裹上面包糠     起作用的是面包糠~
错————————————————[br][br]-=-=-=-=- 以下内容由 东海钓夫2006年03月23日 10:41am 时添加 -=-=-=-=-
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发表于 2006-3-23 11:10 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

错你个大头鬼
我就是做这行的
我们是百胜供应商
怎么回事我不知道吗?
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发表于 2006-3-23 11:10 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

这个倒没有想过,吃了好多啊。
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 楼主| 发表于 2006-3-27 12:36 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

  muoutong  老弟有点礼貌好不好,谁不是百盛的供应商啊?
面包糠那种毛茸茸的效果(这个我们自己都做过)和炸鸡翅的鳞片效果不是一回事。

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发表于 2006-3-27 15:17 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

鳞片和毛绒绒有什么具体的区别啊,东海大哥搞点照片来讲解一下,让我们一起学习一下
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发表于 2006-3-27 15:36 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

下面引用由food0022006/03/27 03:17pm 发表的内容:
鳞片和毛绒绒有什么具体的区别啊,东海大哥搞点照片来讲解一下,让我们一起学习一下
就是就是,我也认为就是面包糠(外行吃就行了),东海请明示
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 楼主| 发表于 2006-3-27 15:49 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

下周吧,现在手头没有图片,在家里的电脑上都有。[br][br]-=-=-=-=- 以下内容由 东海钓夫2006年03月27日 03:51pm 时添加 -=-=-=-=-
看起来效果不一样,吃起来口感就更不一样。[br][br]-=-=-=-=- 以下内容由 东海钓夫2006年03月27日 03:56pm 时添加 -=-=-=-=-
而且我见过炸鸡翅的操作过程,他们没有用面包糠(渣)之类的东西,就是过浆、裹油炸粉,然后油炸,我还以为当我们的面故意隐藏鳞片效果呢,结果从油里出来我在心里就纳闷了-鳞片效果很明显,吃起来也一样,大家有没有感觉,咬到鳞片的感觉配合那种辣味,是一种独特的感觉,少了一样就不完美了。如果仅仅是鳞片刺人,或者仅仅是辣而没有鳞片,效果都会差一些?
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发表于 2006-3-27 16:15 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

[这个贴子最后由stonecity在 2006/03/27 04:22pm 第 1 次编辑]

会不会裹粉或炸粉里有碎辣椒片呢?——又辣又能成型
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发表于 2006-3-27 16:15 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

我以前在KFC打工过一段时间,但是不知道具体成分是什么,惭愧啊
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 楼主| 发表于 2006-3-27 16:29 | 显示全部楼层

[求助]油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

下面引用由food0022006/03/27 04:15pm 发表的内容:
我以前在KFC打工过一段时间,但是不知道具体成分是什么,惭愧啊
惭愧什么,你用的是成品油炸粉,怎么会知道里面的成分?
再说一般也不注意不是,呵呵。
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