找回密码 注册

食品论坛

楼主: 东海钓夫

[求助] 油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

    [复制链接]

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

12

主题

167

帖子

439

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-7-30 22:38 | 显示全部楼层
这是从头到尾看的第两遍了,从配比,到手法都说的比较透了,感觉好多高手还是藏着好多货,毕竟自己手把手调制、多年经验得来的东西,至于有没有一个工业化的配比,对于不是做裹粉的人,也没那么重要了吧~
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

1

主题

8

帖子

21

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2015-8-10 22:45 来自手机 | 显示全部楼层
名字叫裹粉~鸡肉用辣味腌料腌制好后沾一层粉在沾一层用水调好粉的糊再沾一层粉放油里炸就会出鳞片
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 29 天

[LV.4]偶尔看看III

5

主题

182

帖子

255

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-8-11 13:39 | 显示全部楼层
KFC中的那个应该不是面包糠,我们之前也用面包糠做过类似的产品,但是出来后没有KFC中有那么大的鳞片,只是很小的屑状;而刚刚东海大师说的有辣味,那就更说明不爽面包糠了。还请高人明示是什么东西?
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 67 天

[LV.6]常住居民II

0

主题

111

帖子

277

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-8-12 16:55 | 显示全部楼层
用部分变性淀粉,或者加部分豌豆淀粉,裹粉再蘸水二到三遍炸就起鳞
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 20 天

[LV.4]偶尔看看III

30

主题

355

帖子

755

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2015-8-12 17:23 | 显示全部楼层
bucuode tiezi
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 2 天

[LV.1]初来乍到

0

主题

15

帖子

20

积分

新手上路

Rank: 1

发表于 2015-8-13 11:00 | 显示全部楼层
来学习的
回复 支持 反对

使用道具 举报

(Elsa)

签到天数: 60 天

[LV.6]常住居民II

0

主题

82

帖子

149

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2015-8-13 13:44 | 显示全部楼层
涨姿势了,高手高手高高手
回复 支持 反对

使用道具 举报

(一米阳光)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

0

主题

55

帖子

120

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2015-8-13 13:46 | 显示全部楼层
应该是用了一些我们不知道的食品添加剂的,不可能就是面包糠什么的效果
回复 支持 反对

使用道具 举报

(小资一枚)

签到天数: 7 天

[LV.3]偶尔看看II

1

主题

79

帖子

257

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-8-15 13:20 | 显示全部楼层
我这里有专业配方 批量性的生产油炸产品 可以用我这个
回复 支持 反对

使用道具 举报

(小资一枚)

签到天数: 7 天

[LV.3]偶尔看看II

1

主题

79

帖子

257

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2015-8-15 17:39 | 显示全部楼层
huangyiqin 发表于 2007-12-13 16:41
我做的效果图,不知道大家觉得如何?

这个鳞片还是很漂亮的  就看酥脆程度怎么样了
回复 支持 反对

使用道具 举报

(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1679 天

[LV.Master]伴坛终老

8329

主题

28万

帖子

46万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

 楼主| 发表于 2015-8-15 22:57 | 显示全部楼层
woshidamangren 发表于 2015-8-15 13:20
我这里有专业配方 批量性的生产油炸产品 可以用我这个

仅仅是技术讨论,不要要买这个产品。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
回复 支持 反对

使用道具 举报

(alone)

该用户从未签到

1

主题

15

帖子

40

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2016-5-5 23:08 | 显示全部楼层
应该是北京纽利味公司、大成昭和公司的外裹粉,都是做好得预拌粉
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2019-10-16 22:05 , Processed in 0.106064 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2019 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表