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楼主: 东海钓夫

[求助] 油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

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发表于 2018-1-18 23:40 | 显示全部楼层
不做研发的人千万不要误导大家,技术不是那么简单的,如果这那么简单,肯德基麦当劳还组织那么多研发人员做什么
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发表于 2018-1-18 23:42 | 显示全部楼层
先要有好的配方,再加上比较简单的操作方法
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发表于 2018-1-20 13:43 | 显示全部楼层
12年了,来学习的
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发表于 2018-1-20 13:50 | 显示全部楼层
想问一下东海老师,裹粉脱落需要加点什么胶体啊
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(倦卧闲看云卷云舒)

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 楼主| 发表于 2018-1-20 19:10 | 显示全部楼层
1368688320 发表于 2018-1-20 13:50
想问一下东海老师,裹粉脱落需要加点什么胶体啊

黄原胶,瓜尔豆胶,卡拉胶,海藻酸钠都可以,最好2~3种搭配使用。
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 楼主| 发表于 2018-1-20 19:11 | 显示全部楼层
jinyuzhu 发表于 2018-1-18 23:32
这些都是配方,只有真正含业内的人才会懂得,肯德基麦当劳用的炸鸡粉是比较好的,里边有不下十种成分,每一 ...

二十几万也是假的吧,真的涉及犯罪了。
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 楼主| 发表于 2018-1-20 19:12 | 显示全部楼层
jinyuzhu 发表于 2018-1-18 23:34
需要的话,可以加我微信,我可以帮你联系.我的微信13393391778

你就是来做广告的,装什么专业啊。
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发表于 2018-3-22 12:31 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习,怎么收藏!
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发表于 2018-4-7 20:58 | 显示全部楼层
prasso 发表于 2015-4-10 22:02
一般的起鳞效果一定要有裹粉,裹粉的主要成分是小麦粉 淀粉 膨松剂。小麦粉用的是低筋粉,含有一定比例的 ...

就是这个原理,6666
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发表于 2018-4-8 10:56 | 显示全部楼层
这个我也一直想知道。哈哈
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发表于 2018-4-11 15:51 | 显示全部楼层
应该是面粉主要作用,还有膨松剂的配合一起
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发表于 2018-4-11 20:46 来自手机 | 显示全部楼层
东海,你一个老食品了,抛这个问题出来不是在逗大家了?你早就知道结果了呀!
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