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食品论坛

楼主: 东海钓夫

[求助] 油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

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发表于 2018-10-13 10:44 | 显示全部楼层
在最外层裹上玉米片或麦片试试!!
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发表于 2018-10-13 16:47 | 显示全部楼层
谢谢分享。特别实用。
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(什么D西西)

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发表于 2019-4-14 10:38 | 显示全部楼层
搞清楚了大概成分吗?请教一下
不一样的角度
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(顺天承运)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2019-4-14 22:19 | 显示全部楼层
2006-03-22的帖子,马克一下,继续挖坟
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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-4-15 09:00 | 显示全部楼层
同样很好奇,等待东海大哥的进一步揭秘
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发表于 2019-4-15 09:04 来自手机 | 显示全部楼层
多裹几次。。
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(什么D西西)

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发表于 2019-4-15 09:07 | 显示全部楼层
huangyiqin 发表于 2007-12-13 16:41
我做的效果图,不知道大家觉得如何?

能请教下大概工艺和配方吗?谢谢
不一样的角度
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发表于 2019-6-7 20:47 来自手机 | 显示全部楼层
第一次跟您交流还是11年上学时候,一晃9年了,我现在也在做裹粉类的产品,还是个新手。没想到06年你就开始做这一块了。我落后了很多很多呀。
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发表于 2019-7-31 23:09 | 显示全部楼层
鳞片效果是技术,与配方无直接关系
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(战狼)

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发表于 2019-7-31 23:14 | 显示全部楼层
没有做过的人,不要装懂误导需求者哈
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发表于 2019-8-1 08:46 来自手机 | 显示全部楼层
是裹法。。
来自客户端来自客户端
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发表于 2019-8-1 11:11 | 显示全部楼层
馋嘴仙 发表于 2016-9-18 14:51
鳞片效果来自炸粉或裹粉,具体说是来自小麦粉+磷酸盐+碳酸氢钠

哈哈,一看这个就是明白人。还有就是工艺手法,叫做搓起来鳞片。
休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华。
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