找回密码 注册

食品论坛

楼主: 东海钓夫

[求助] 油炸裹粉中炸后的鳞片效果,起作用的是什么物质?

    [复制链接]

该用户从未签到

0

主题

77

帖子

199

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2006-8-31 23:19 | 显示全部楼层
dabai 同志说的还算靠谱,面包糠说法是抛砖
(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1391 天

[LV.10]以坛为家III

7357

主题

24万

帖子

41万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

 楼主| 发表于 2006-9-1 13:13 | 显示全部楼层
原帖由 牛肉面 于 2006-8-31 23:16 发表
看着一帮外行讨论热烈,有意思


内行人士不要光在一旁看热闹啊,出来发表高见吧。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
(倦卧闲看云卷云舒)

签到天数: 1391 天

[LV.10]以坛为家III

7357

主题

24万

帖子

41万

积分

食坛传奇

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

2009年度魅力人物2012年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员特邀主讲人科普达人认证会员

 楼主| 发表于 2006-9-3 14:50 | 显示全部楼层
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
(成都富渔科技有限公司)

该用户从未签到

1

主题

210

帖子

310

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2006-9-3 16:09 | 显示全部楼层
是操作工艺起的作用,同用什么粉的关系不大。

签到天数: 135 天

[LV.7]常住居民III

8

主题

209

帖子

370

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2006-9-6 15:05 | 显示全部楼层
油炸食品没做过
不错又学一招,试过再说

该用户从未签到

2

主题

29

帖子

134

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2006-9-7 13:56 | 显示全部楼层
是裹粉里含有变性淀粉的缘故吧!:)
(益睿咨询)

该用户从未签到

0

主题

1580

帖子

4369

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章爱心勋章

发表于 2006-9-9 19:13 | 显示全部楼层
实际上起鳞片效果的因素有两个:一是有一种叫香辣裹粉的粉;另外一个就是加工工艺。应该说第二个是起的关键作用。
(益睿咨询)

该用户从未签到

0

主题

1580

帖子

4369

积分

钻石会员

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

钻石会员勋章爱心勋章

发表于 2006-9-11 04:17 | 显示全部楼层
产品的配方我们没有办法知道,但我很清楚产生此鳞片效果的主要原因是加工工艺。

该用户从未签到

0

主题

10

帖子

33

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2006-9-12 10:13 | 显示全部楼层
用淀粉
然后油咋,,,,

该用户从未签到

1

主题

363

帖子

607

积分

禁止发言

发表于 2006-9-14 13:56 | 显示全部楼层

回复 #25 suo0782 的帖子

经典评论,与使用的材料无关吗?
签名被屏蔽
(deutschland)

该用户从未签到

0

主题

2524

帖子

3178

积分

金牌会员

论坛长老

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章杰出服务勋章

发表于 2006-9-18 01:37 | 显示全部楼层
鳞片要拍出来,用相机的微距功能就可以

签到天数: 266 天

[LV.8]以坛为家I

0

主题

590

帖子

940

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2006-9-20 17:19 | 显示全部楼层
好热闹,总结下吧!
关键是:1.配方,其实载体用一点高筋粉和低筋粉就可以了,精确的标准粉国内好象赶不上发展;另外需要蓬松剂,象碳酸氢钠和一些磷酸盐类;
                2.工艺,一般采用粉水粉的工艺就能达到效果
                3.其次注意下最后一道粉的处理,一般是可以了!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

怀念旧版|联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|食品伙伴网

GMT+8, 2018-12-19 01:55 , Processed in 0.142198 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2017 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表