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[求助] 调味品-什么是复合调料?复合调味料有多少种?

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新手上路

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发表于 2011-8-25 11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

说起调味品,人们第一反应是:盐、味精、酱油、食醋................
但是,谈到复合调味料,相信太多人会恍惚。

什么是复合调味料?有多少种?
复合调味料属于调味品。按照《调味品分类》(国家标准GB/T 20903-2007)中的规定:复合调味料:用两种或两种以上的调味品配置,经特殊加工而成的调味料。
可以分为:1. 固态复合调味料(如:鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料和其他固态复合调味料)。
2.
液态复合调味料(如:鸡汁调味料、糟卤)和其他液态复合调味料。
3.
复合调味酱(如:风味酱、沙拉酱、蛋黄酱)和其他复合调味酱。
为提高复合调味料行业技术水平,中国调味品协会定于2011915-19日,在上海举办全国复合调味料生产技术培训班,特别邀请中国工商大学知名教授、全国微生物专家、全国知名复合调味料生产企业研发专家授课!!!!届时,将组织参观上海太太乐食品有限公司!!
咨询电话:010-51921726-805
手机:18701520830:)

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食坛知名

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发表于 2011-8-25 11:59 | 显示全部楼层
顶一下。。。。。。。。。。。。
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(微尘)

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[LV.10]以坛为家III

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食坛大师

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发表于 2011-8-25 12:36 | 显示全部楼层
回复 1# 399562305


    原以为是求助,没想到是告之。
    那就只能是路过了。
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发表于 2011-8-25 17:00 | 显示全部楼层
就是,原来是做宣传的呀!
绿色、健康、美味——食品研发者的终极目标!
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(世纪风2011)

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发表于 2011-8-25 17:05 | 显示全部楼层
呵呵,应该先介绍一些,具体是哪些专家学者啊?来自哪个公司或者单位?这样才有诱惑力。
签名被屏蔽
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发表于 2011-9-20 11:17 | 显示全部楼层
              广告啊?
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发表于 2011-10-24 13:36 | 显示全部楼层
其实还有很多啊,现在常见的有用来做鱼香肉丝、麻婆豆腐等复合调料,还有各种拉面汤、高汤、火锅汤底应该都算复合调味料,青岛日辰就有味之物语系列产品
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发表于 2011-11-27 23:43 | 显示全部楼层
现在好像没有肉肠复配辛香料
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2016-6-22 13:28 | 显示全部楼层
半固态复合调味品……
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发表于 2017-11-22 16:24 | 显示全部楼层


虾黄浓酱

虾黄浓酱精选北海红虾虾肉浓缩汁和对虾提取物,纯正浓缩高汤为主料,其中这些原材料中富含壳红素、虾青素、多种微量元素、可溶性钙,氨基酸态氮,可溶性蛋白质含量高达15%,真正的自然鲜虾,好味道,是一种高蛋白低脂肪的食品。

产品品质
1、虾的处理:对虾进行严格的挑选,采用进口专业设备进行除沙、除尘、除杂,再经密封低温反应浓缩提取原料虾类各种营养物质(氨基酸态氮、蛋白质、微量元素、钙);
2、浓缩高汤:采用猪骨、土鸡、老鸭、鲫鱼经24小时文火熬制浓缩制汤,汤色洁白浓稠,氨基酸态氨含量高达2%;
3、先进工艺:通过电磁蒸煮设备,做到精确控温、全程杀菌、控菌。

虾青素具有多种生理功效,如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。钙、蛋白质、微量元素都是人体不可或缺的物质,重要程度不言而喻。

观感:酱料本身呈金棕黄色,质地细腻滑润,无杂质和气泡现象,稀释后汤色金黄亮丽,质感厚实,能快速溶解于菜肴中,使用菜肴透出鲜虾的红润光亮。具有浓郁的鲜虾香气,没有传统虾酱的腥臭味。
口感:底味浓郁、咸鲜适中,虾鲜虾香两者兼具,回味醇厚,因为用真材实料制成,无需添加工业合成的食品添加剂,因此没有添加剂的不良气味,自然纯正的鲜味风味。
使用:虾黄酱素来有菜中“甘草”的美称,入菜后除了提高食材本身的鲜香味,更能起到味道相乘的作用,适用于所有的菜肴的烹饪及提鲜。与鸡汁对比提鲜更有效,让普通食材更具有价值感。与蚝油对比,蚝油更适合与肉类搭配,而虾黄酱除了比蚝油更能完好的保留食材原有的色泽之外,更能带来鲜香自然的海鲜风味。
1、最适合海鲜类原料烹饪,尤其是用于热菜中海鲜的烹饪,加热后能充分与原料融合,让味道更佳充分爆发出来。
2、适合制作豆制品、蔬菜、菌菇等本身没有味道的菜肴,使菜肴鲜味十足,色泽金黄充满食欲。
3、亦可加入点心馅料中,如鲜虾饺、海鲜馄饨、春卷、汤包等,拌入其中,在外部原料加热后,鲜味会更加突出。

推荐菜式:虾黄鲜虾煎饺、虾汁松茸罗汉斋、虾黄粉丝、松茸海鲜捞饭。
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发表于 2018-10-12 13:58 | 显示全部楼层
今年我参加了。。。
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