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[求助] 急, 花生软糖---成本、质量 保质期 好多问题等待解决。

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发表于 2011-9-16 20:12 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 154948487 于 2011-9-17 21:57 编辑

本人读书不高,主要是我爸和自己琢磨的,什么食品添加剂都不会用,开了个小厂,现在材料太贵了,好难生存,想改革啊。
看到别人的产品有淀粉糖浆,明胶什么的,跟着下都做不出。
感觉自己厂里的技术很落后。
做出来的糖质量不行,保质期也不行,成本高的离谱,成品很不稳定。
有哪位大师指点指点一下的,不胜感激啊。。。。。

配料如下:
白砂糖25kg,小麦淀粉6.25kg,柠檬酸30g.炒熟花生20kg。

操作过程 :
    把糖倒入锅里,加入12kg水和柠檬酸,加热沸腾。
    将 粉浆(小麦淀粉加12kg水搅拌10分钟)倒入。加入0.5公斤植物油。
    继续熬到用刀片取糖出来时冷却后的硬度适中。
    然后熄火,加花生搅拌均匀。
    上锅,用工具压平到1.5MM自然冷却。
想找人教教,联系QQ154948487
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2011-9-16 21:36 | 只看该作者
你这是做啥产品啊,花生酥?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2011-9-16 22:06 | 只看该作者
是做甜品吗 ?可以把问题说的详细点吗 ?
http://www.abc4399.com
http://www.baidu5858.com
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(下雨的天空)

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发表于 2011-9-16 22:19 | 只看该作者
是做硬糖吧,南方喜糖
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 楼主| 发表于 2011-9-16 23:59 | 只看该作者
是软糖来的,,,
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 楼主| 发表于 2011-9-17 00:36 | 只看该作者
哪位大师开导开导一下啊
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(动漫迷)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2011-9-17 15:02 | 只看该作者
花生软糖??可以沟通下,QQ1577740086
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 楼主| 发表于 2011-9-19 23:14 | 只看该作者
上面的朋友,你QQ什么时候上得
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 楼主| 发表于 2011-9-19 23:15 | 只看该作者
就是放久了糖会硬和裂,冬天也很硬
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(黑泽殿)

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发表于 2014-8-7 14:05 | 只看该作者
软糖对于糖的温度要求比较严格,正常在126左右的温度出锅,手工软糖一个缺陷在于包装后,在夏天高温情况下容易瘫掉。现在大部分打氮气来定型。有机会大家可以多多交流。Q号:35282073
大师的风味源自风味大师
联系QQ:35282073,微信:zg35282073!欢迎同行合作
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发表于 2014-8-7 14:22 | 只看该作者
这做法像是花生硬糖
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-9-17 22:40 | 只看该作者
换另外一种淀粉试试看
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