酱卤肉类
     酒店卤水鸡爪或鸡翅 名称 重量（KG）
     鸡爪或鸡翅 100       
     味精 0.4
     盐 2.5
     糖 1
     料酒 1.5-2
     鲜姜 2
     香辛料 适量
    " 蒲迪"鸡肉鲜香膏 0.35
     焦糖色素 适量
     老汤 适量
     工艺方法：
     1、原料清洗干净
     2、把各种辅料加入锅中（"蒲迪"鸡肉鲜香膏、味精除外）
     3、先大火煮10分钟，然后加入味精和"蒲迪"鸡肉鲜香膏文火煮1-2小时至八、九分熟为止，然后降温至60-70度出锅
     4、冷却即成成品
     乡巴佬鸡爪或鸡翅 名称 重量（KG）
     鸡爪或鸡翅 100
     味精 0.5
     盐 2-2.5
     糖 1
     料酒 1
     鲜姜 2
     香辛料 适量
     "蒲迪"鸡肉鲜香膏 0.45
     焦糖色素 适量
     老汤 适量
     工艺方法：
     1、原料清洗干净
     2、把各种辅料加入锅中（"蒲迪"鸡肉鲜香膏、味精除外）
     3、先大火煮10-15分钟，然后加入味精和"蒲迪"鸡肉鲜香膏文火煮1-2小时至熟而且烂为止，然后降温至60-70度出锅
     4、冷却即成成品
     熏鸡爪或鸡翅 名称 重量（KG）
     鸡爪或鸡翅 100
     味精 0.5
     盐 2.3
     糖 1
     料酒 1
     鲜姜 2
     鲜葱 1
     香辛料 适量
     "蒲迪"鸡肉鲜香膏 0.45
     焦糖色素 适量
     老汤 适量
     工艺方法：
     1、原料清洗干净
     2、把各种辅料加入锅中（"蒲迪"鸡肉鲜香膏、味精除外）
     3、先大火煮10-15分钟，然后加入味精和"蒲迪"鸡肉鲜香膏文火煮1-2小时至熟而且烂为止，然后降温至60-70度出锅
     4、用糖烟熏，冷却即成
     酱卤肉 名称 重量（KG）
     原料肉 100
     酱油 2
     红曲粉（1000U/克） 0.1-0.2
     味精 0.6
     盐 2.5-3
     糖 1
     料酒 1.2
     鲜姜 2
     香辛料 适量
     "蒲迪"肉香膏 0.5
     老汤 适量
     工艺方法：
     1、原料清洗、修整干净
     2、把各种辅料加入锅中（"蒲迪"肉香膏、味精除外），让原料充分溶解
     3、先大火煮10-15分钟，然后加入味精和"蒲迪"肉香膏文火煮1-2小时至熟而且烂为止，然后降温至60-70度出锅
     4、冷却即成成品

[ 本帖最后由 dongdong627 于 2007-1-5 00:15 编辑 ]

无糖老婆饼

  原料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、、"蒲迪"肉香王5g 　　

制法：    1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、"蒲迪"肉香王一起拌成馅。　　2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。　　3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。　　4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。　

特点：    该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。　　

注意事项：    按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。

[ 本帖最后由 dongdong627 于 2007-1-5 00:17 编辑 ]

　　配料：
1、  乡巴佬香料：4斤×20元
2、  "蒲迪"卤味增香膏：0.6斤×65元
3、  鸡碎肉（无皮无油） 60斤×4元
4、  鸡胸皮 25斤×1.5元
5、  肥膘 15斤×1.5元
6、  白糖 2.2斤×2元
7、  盐 5斤×0.5元
8、  分离蛋白粉2斤×8元
9、  玉米淀粉 30斤×1元
10、 冰水 80斤
11、 双倍焦糖 350g-400g×（4元／斤）
12、 "蒲迪"飘香香精0. 15斤×65元
加工工艺：
①  将鸡皮和肥膘半解冻用Φ10蓖子绞一遍。
②  将鸡碎肉不须解冻用刀切成小块，放入斩拌机内用刀1500转／mm，斩10－20秒后干粉加入，食盐和鸡皮肥膘，斩20－30秒后干粉加入配方中的香巴佬香料斩30秒。
③  缓慢加入一半冰水，再斩20－30秒后再加入另一半冰水。
④  加入配方中的香巴佬香精、蛋白粉、白糖、"蒲迪"飘香香精斩均后加入淀粉拌均。
⑤  用刀高速3000转／mm，锅高速斩2mim.
⑥  注斩完的馅有明亮感，粘稠度好，馅终止温度不超12度。

[ 本帖最后由 dongdong627 于 2007-1-5 00:20 编辑 ]

香辣虾的制作过程
制作过程：第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
  　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、"蒲迪"火锅飘香汁、鸡精、白糖，继续翻炒。　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
    注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
    香辣虾是一道来自川蜀的新派菜式，早在几年前就已风靡大江南北。憨鱼头火锅是武汉香辣虾的最早推介者之一。但从今年起，一些以数字命名的香辣虾火锅店如雨后春笋般地冒了出来。一时间，这种集海鲜与火锅于一身，融川菜和粤菜为一体的香辣虾火锅迅速在武汉餐饮界流行开来，吃香辣虾火锅成为了一种流行趋势，吸引着众多的江城饕客。
　　香辣虾火锅缘何在武汉如此火爆？究其根底，武汉人有嗜吃虾类的习惯，如香辣小龙虾、白灼基围虾等都是被点率颇高的菜式。香辣虾因其酱香浓郁，鲜香微辣，迎合了武汉人无辣不欢，注重菜品咸鲜口味的特点。而火锅这种饮食形式，多年来就深受江城食客的厚爱，江城各处火锅店遍地开花。香辣虾火锅正好融合了这两种菜式的精髓，以新颖的一菜两吃方式捕捉食客脾胃，生意火爆也在情理之中。
　　香辣虾火锅顾名思义就是香辣虾加火锅。先将香辣虾以干锅形式上桌。吃完虾后，再续上高汤点菜涮火锅吃。基围虾是制作香辣虾火锅的主要原料，基围虾性温，味甘，肉质鲜美，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。大虾还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
　　香辣虾火锅制作工序并不复杂，在原料的选用上一定要挑选新鲜基围虾，才能保证虾肉鲜嫩微甘。基围虾洗净后，在背脊开边，过油。再将配料蟹酱、干辣椒、大葱、土豆、西芹等与过油后的虾煸炒至熟，微吊点鸡精和白糖，待汁水浓稠后起锅。蟹酱可直接购买超市内的憨鱼头香辣虾蟹酱，也可用海鲜酱与甜面酱调配而成。吃完香辣虾可直接在锅内加入高汤，根据各人喜好涮制火锅配菜。

[ 本帖最后由 dongdong627 于 2007-1-5 00:21 编辑 ]

蒜泥调料：把大蒜两头剥开洗净，捣成蒜蓉，放入小碗，然后加香油，香油的量要没过蒜泥，加入芝麻少许，盐、味精、"蒲迪"火锅飘香汁少许即可。

麻汁调料：在家准备花生酱与芝麻酱，按比例用白开水调和均匀，然后根据个人口味，加入鸡精、味精、盐、豆腐乳、韭花酱、香菜、"蒲迪"火锅飘香汁等少许，喜食辣椒的还可放入辣椒油或辣椒酱。

  "蒲迪"火锅飘香汁产品特点: 应用于火锅小料制作，添加后可明显改善香气和口感，麻辣香气肉感浓郁、风味独特，留香持久。（添加量：0.5%—1%）,同时也适用用其它小料的制作,方法类似.

[ 本帖最后由 dongdong627 于 2007-1-5 00:22 编辑 ]

原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 "蒲迪"羊肉膏3克 味料(辣椒粉)少许
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉、"蒲迪"羊肉膏和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成。
产品特点 颜色棕黄，肉味浓郁，油腻滑爽，营养丰富，深受人们普遍欢迎。

[ 本帖最后由 dongdong627 于 2007-1-5 00:23 编辑 ]

哪有这么多的粮票来支付？

汇香源的质量满不错的。谢谢楼主的资料

谢　谢　楼　主　！！

林哥所做的是0.1元/袋（零售价），批发价0.05元/袋。
万客来膨化小食品工艺

面粉、大米粉、大豆粉、水—— 一次膨化 —— 淋棕榈油  ——  撒调料粉  ——包装

所用辅料：1、淋棕榈油工艺有两个好处。a、后续撒的调料粉能牢固的粘在膨化片上。
          b、油味比较浓郁，口感丰富。
          c、一些油溶性香精，溶化在棕榈油中，淋在膨化片上，体现风味。
          2、调料粉的配制：鸡粉、肉宝王、I加剂、盐、味精、其他香精等等）
我公司产品在该工艺中的应用点：a、膏状的用在开始的加水工艺中，但是怕在膨化过程中，因为高温而大量散失起不到作用。
          b、油状的香精用在淋油工艺，和棕榈油搭配使用。
          c、粉状的，例如：肉宝王可以用在调料粉的配制中。

[ 本帖最后由 dongdong627 于 2007-1-5 00:24 编辑 ]

广东汇香源生物科技有限公司  销售代表  田 超
QQ群:17966233（食品行技）、23745703（小食品技术）

楼上在做广告呢，谢谢楼主的资料。